QUICHE DE BONITO

No estaba en mis planes poner esta receta, pero dos personas me la han pedido y da igual subir una que otra, mi única intención con el blog, es ayudar a quien lo necesita y aprender de los demás.

Hace casi un mes que me pidieron una quiche con bonito de lata...y antes no he podido.

Es una receta muy sencilla y que no plantea problemas, así que ahí os queda con todo detalle y si algo no lo entendéis me mandáis un correo a :

harinablancaescuela@gmail.com

Estamos para ayudar en lo que podamos!





Ingredientes:

- 300 grs de harina
- 150 grs de mantequilla fría
- 1 huevo entero
- una cucharada sopera de agua fría
- una pizca de sal

Relleno de la Quiche:

- 1 lata grande de bonito en aceite de oliva escurrido
- 8 huevos
-200 grs, de bacon troceado
- 2 cebollas picadas y sofritas
- 100-150 cc. de nata líquida
- Un tomate pelado y sin pepitas, cortado en trocitos pequeños, se le llama en "Brunoise". (opcional)



Preparación:


- Hacemos un volcán con la harina y en su interior ponemos la mantequilla añadida en trocitos, la cuchara de agua fría, el huevo, una pizca de sal y mezclamos con una "cuerna" o  espátula metálica, para no pasarle el calor de nuestras manos.

- No se amasa mucho, mas bien poco y se hace una bola tal y como se ve en la foto, mal amasada.

- La metemos al frío como mínimo 30 minutos, dependerá de la temperatura ambiente.

- Mientras sofreímos en una sartén la cebolla, dejamos pochar algo y le añadimos el bacon. Dejamos apenas dos minutos y si queremos añadimos el tomate, bien escurrido y picado. Le damos a todo unos 5 minutos de fuego bajo.

- Dejamos enfriar el sofrito. Le añadimos los huevos batidos, la nata y el bonito de lata, bien desmenuzado.

- Forramos un molde redondo con la masa, ayudándonos de un rodillo para estirarla, solo se forra el molde por abajo.

- Lo pinchamos un poco, sin llegar a romper ni agujerear la masa o bien le ponemos garbanzos crudos encima, para que hagan peso, yo pinché la masa.

- La horneamos 15 minutos a 180 grados.

- La retiramos del horno y la pintamos con clara de huevo, sin batir, esto hará que se impermeabilice la masa, impidiendo que se no nos quede húmeda cuando la horneemos mas tarde con su relleno. Le damos 2 minutos de horno, estando pintada con la clara.

- Le echamos el relleno y la horneamos otra vez, durante unos 25 minutos aproximadamente, dependerá del horno.

- La retiramos y desmoldamos y está lista para consumir.

Es bien sencilla, para iniciarse en masas  y hornos y si no os sale, me consultáis que os contesto encantada.

PATO AZULÓN DE LA FINCA VALDEZARZA AL ARMAGNAC

 Hoy prepararemos un paso a paso de un pato salvaje de caza, el pato azulón.
Es un ave, en este caso de la finca de Valdezarza y tal y como se ve en las fotos el macho tiene las plumas de color azul y la cabeza casi siempre verde, mientras que la hembra, no posee tantos colores y es menos llamativa.
La carne es dura y de sabor intenso que cocinada lentamente se convierte en un manjar.

Desde muy niña como caza, hecho heredado de una costumbre familiar, donde la caza abundaba...y mientras otros niños saboreaban un buen plato de pasta, yo degustaba patos, torcaces, jabalí, perdices, codornices y hasta becadas...y todo lo que os podáis imaginar.
Contra todo pronóstico, me encantaba de niña y me sigue gustando ahora, me trae recuerdos gratos de mi abuelo Romualdo o de mi tío Valentín de Madariaga. Ambos excelentes cazadores.

Hoy tengo la gran suerte de tener quien me la suministre, bien fresca y recién cazada, que inmediatamente guardo en los congeladores...

Así que ahí vamos con la receta:

PATO AZULÓN AL ARMAGNAC:

Ingredientes:
- dos patos
- cebolla picada, usé 3
- dos zanahorias en rodajas
- 2 puerros en rodajas
- 2 dientes de ajo picados
- Cebollino fresco picado
- 2 chalotas picadas
-1/3 de vaso grande de coñac Armagnac
- los hígados de los patos y sus mollejas 
- 2 tomates pelados y escurridos(los usé congelados)
- La sangre de los patos
- Caldo de ave casero

- Es importante limpiar bien los higaditos y eliminarles la parte verde,que produce un sabor amargo.
- Empezamos un sofrito como se indica en  las imágenes  primero la cebolla, luego zanahoria, puerros y ajos.
- Dejamos rehogar bastante, hasta que adquiera un color dorado y tenemos ya preparado el coñac, para proceder al flambeado.

 - Apagamos el extractor si está encendido y añadimos el coñac, e inmediatamente le prendemos fuego. Las llamas al principio son muy altas motivo por el cual se debe apagar el extractor, para evitar que el fuego se meta por su conducto.
- Dejamos que el alcohol se evapore  y esto ocurre cuando el fuego se apaga.

- Una vez hecho esto, añadimos la sangre de los patos y los higaditos con sus mollejas, bien limpios.
- Rehogamos todo y añadimos el cebollino, las chalotes (estaban deshidratadas  y el tomate, pelado y bien escurrido.
- Removemos y dejamos unos minutos.

- añadimos el caldo de ave y metemos los patos.
- Aquí tenemos dos opciones, una usar una olla a presión y darles unos 30 minutos o la segunda hacerlos a fuego lento y dejar cocer hasta que estén tiernos.
- Yo los dejé a fuego lento y tardé casi dos horas.
- No pasé la salsa, ya que me gusta encontrarme en este caso el sabor de las hortalizas impregnadas en el Armagnac.

- Evidentemente, predomina el sabor de este coñac francés, pero es realmente delicioso y el resultado en la boca bien rico.

Como veis no es nada difícil de hacer, solo se necesita tiempo.
podéis cambiar el pato por picantones o bien comprar el pato Bavaria que se vende en todos los supermercados.
Merece la pena la receta.

Espero que os guste y a todos los que no sois amantes de la caza, cambiarlo por pollo, picantones... o cualquier pieza de carne. Quedan así realmente buenas.
Disfrutarlo!

PAN DE LECHE Y ORÉGANO

Estos días de vacaciones, por fin estoy haciendo cosas que tenía pendientes, leer varios libros y hacer varias recetas que las tenía anotadas desde hace tiempo.

A pesar de que suene raro, cocinar en mi tiempo libre, me relaja...sé que suena raro, pero es cierto, me paso mis vacaciones, cocinando bastante tiempo!

Recuerdo siendo niña, cuando en el pueblo de Bueu, muy cercano a Vigo, iba con Nieves, mi tata,  a recoger el pan que hacían en el horno...aquel olor a pan, harinas, levaduras...creo que marcaron de por vida mi afición a los panes.

Con apenas 3-4 años, tengo mis primeros recuerdos.... aquel horno, grande ante mis ojos de niña...y aquel pan caliente, que sacaban del horno y nos lo entregaban envuelto en papel...quemaba...estaba crujiente... y ese olor de pan recién hecho...

Muchas veces me dejaban meter un trozo de chocolate dentro, que se fundía de manera inmediata y...que delicia de bocata!

Con esos recuerdos os dejo un pan que hace muchos años que hago, el pan de leche y orégano, muy blando, suave e ideal para tostar y tomar con un chorrito de aceite en el desayuno!

Es uno de los panes que mas me gustan para tostar.
Su miga es algo  similar en textura a un pan de molde, este tiene la miga mas gruesa,  pero con la diferencia de ser éste, un pan artesanal y el orégano...impregna suavemente el paladar cuando lo masticamos.

Es muy sencillo y aquí os dejo unas fotos, que os ayudarán bastante.

PAN DE LECHE Y ORÉGANO

 Ingredientes:

- 1 kilo de harina de trigo, de gran fuerza
- 350 cc. de leche (yo la usé desnatada), templada
- 300 cc. de agua templada
- 20 grs. de sal
- 20 grs de levadura de panadería
- 50 grs. de azúcar blanca
- Harina para espolvorear por encima
- Un buen puñado de orégano picado, usé seco, del que guardo de un año para otro, de mi huerta. Serían unos 20 gramos mas o menos.

Preparación:

- Hacemos un pie como siempre, pero añadiéndole todo el azúcar. Es decir, en un vaso con la levadura, ponemos un poco de agua(la mitad del vaso) con el azúcar y unas 3-4 cucharadas de harina. Removemos y dejamos que suba hasta que casi se salga del vaso. 

- Ver fotos del vaso con el pié en la receta de pan de maíz con trigo.


- Cuando esté, añadimos el resto de la harina, el agua y la leche, estando los líquidos templados.
- Incorporamos el orégano y amasamos bien.

- Esto es importante, ya que ayuda a que la levadura se desarrolle o crezca mejor y antes.

- Amasamos unos 20 minutos, yo lo hice con máquina y rellenamos los moldes con la masa.

- Rellené dos moldes y dejé leudar hasta que la masa subió del todo, estando a punto de salirse del molde.

- Horneé a fuego lento, primero a 180 grados durante 30 minutos y luego a 150 grados durante 45 minutos más.

- Esta baja temperatura, me permite que no se forme una costra demasiado gruesa en su superficie y que la miga nos quede bastante blanda y suave.

Pasado ese tiempo, retiro los moldes del horno y los desmoldo.

- Los dejo airear sobre una rejilla, esto es muy importante, para que el vapor que tiene el pan, salga y no nos humedezca el pan, una vez hecho.

- En la foto vemos el molde rojo recién sacado del horno y el otro molde ya desmoldado y sobre la rejilla!

- Listo para cortar y tomarlo o bien tostado o al natural. 

- Es muy rico, sencillo de hacer, no lleva masa madre y siempre sale bien!

Espero que estos días lo disfrutéis!

CENTROS DE FLORES. DECORACIONES

Hoy no os dejo una receta, os dejo unas bonitas fotos de mas cosas que hacemos en la Escuela.

Es tan importante cocinar bien, como presentar bien una mesa.

En la Escuela de Hostelería HARINA BLANCA, ( www.harinablanca.com), ofrecemos cursos de dos días, para aprender a hacer centros de flores y enseñamos las técnicas del color y el formato de los centros según sea la mesa, el mantel o la vajilla que se use.

Las decoraciones de las mesas, se ven resaltadas siempre con un buen centro floral.

Las combinaciones son infinitas, pero las técnicas siempre son las mismas!

Estos ejemplos se han hecho en la Escuela y los alumnos han aprendido a decorar sus mesas, entradas y también los profesionales de gastronomía, aprenden a presentar sus comedores y salones!




Espero que os gusten, son sencillos como todo cuando se práctica, pero alegran la vista y una mesa bien puesta es algo que queda grabado en la memoria.

Se come también con los ojos!

Para más información de estos cursos: 

harinablancaescuela@gmail.com.

También nos encontráis en Face y en twiiter!

Espero que os sirvan de ayuda y ...manos a la obra!

TORDOS O ZORZALES CON ARROZ

Es un pájaro silvestre, cuyo nombre es el tordo alirojo, en latín “Turdus Iliacus” y en inglés se le conoce por Redwing. Pertenece a la familia de “los zorzales”.

Vive en los montes, es de pequeño tamaño, unos 20-22 cm y se distingue por tener una marca blanca en la cabeza y pequeñas rayas blanquecinas por todo su cuerpo.

En la parte exterior de sus alas, suele tener una parte de color rojizo.

Se alimenta en el suelo, duerme en los arbustos como todas las zorzales y principalmente consume aceitunas, uvas,gusanos…

Su carne es de sabor intenso, duro al cocinar y exquisito en la boca.

No es difícil de preparar, simplemente requiere de una larga cocción a fuego lento.

Va muy bien con los arroces, en guisos o hasta en potajes.

A pesar de su pequeño tamaño dos o tres son suficientes para aromatizar un buen plato de arroz, dejándolo exquisito.

Así con esta idea os dejo esta entrada de caza, estos son autóctonos de la finca-Almazara llamada “Valdezarza”, cerca de San Martín de Montalbán en Toledo.

Así que os dejo un paso a paso de como cocinarlos, es una de las muchas maneras de prepararlo y si no los encontráis ya que no se ponen a la venta, los cambiáis por codornices, reduciendo bastante su tiempo de cocción.

Ingredientes:

- 4 tordos

-caldo de ave casero

. pimentón picante una cucharadita

- una guindilla picante

- 1 cebolla grande

- pimientos rojos asados, yo los tengo caseros, pero valen    de lata.

- dos dientes de ajo

- unas bolas de pimienta rosa

- unos pocos de boletus edulis, yo los usé deshidratados.

- arroz bueno, usé un calasparra

 - unos tomates cherry confitados. Ver recetas.

Preparación:

Primero eliminamos las plumas y el resto de la plumilla que nos quede. Ver fotos.

Cortamos las cabezas, patas y puntas de las alas que desechamos.

Comenzamos por un sofrito de cebolla con ajo, con aceite de oliva virgen extra.

Dejamos dorar un poco y añadimos la guindilla y los pimientos cortados.

Añadimos los tomates cherry confitados y las setas, que no he hidratado. Removemos bien.

Mientras se hace el sofrito, enharinamos los tordos previamente salpimentados y los doramos en el sofrito.

Cuando están bien dorados, bajamos el fuego y los dejamos cocinar unos 20 minutos...lentamente.

Añadimos el arroz y lo rehogamos unos dos minutos, removiendo bien.

Incorporamos el caldo y removemos. Es un arroz caldoso.

Si lo necesitamos vamos incorporando mas caldo a medida que se va haciendo, yo puse 5 de caldo por cada vaso de arroz y usé dos vasos grandes de arroz.

 Dejamos cocinar lentamente el arroz, que tardará en hacerse unos 20 minutos y lo acompañamos con tiras de pimientos caseros, pero os valen de lata.

Yo los hago en casas y los envaso con una guindilla para que me queden picantes.

El plato está listo para comer!

Lo cierto es que la caza me encanta y la cocino mucho. Tengo la suerte de que amigos cazadores me la proporcionan durante todo el año, pero bien lo podéis hacer con picantones, codornices...y hasta con pollo

Disfrutarla, no me quedaron ni las sobras!

PASTAS DE TE BIEN SENCILLAS

Hoy, ya superadas mis anginas y aún con poca voz, me propuse hacer en casa algo que pocas veces hago, un dulce!

No tenía muchas ganas de ponerme a ello, sobre todo porque estuve preparando unas perdices con chocolate que os subiré en unos días, así que me decanté por algo muy sencillo, rápido y sin problemas.

Después de las entradas anteriores, conviene poner cosas sencillas que todos podamos hacer.

Salen siempre bien, no tienen truco y se comen en una tarde!

PASTAS DE TE:

Ingredientes:

-   150 grs. mantequilla blanda, en pomada

-   100 grs. de almendra molida en polvo

-   120 grs. azúcar glass

-   1 huevo

-   Sal, un pellizco.

-   300 grs. Harina buena

-  250 grs. de chocolate con leche fundido al baño   María o al micro.

Preparación:

-  Mezclar todo en un bol o en una mesa y amasamos hasta que nos quede la textura de una masa.

-  Dependiendo de la harina que usemos, nos quedará más consistente o menos, pero se puede añadir algo mas de harina si vemos que nos queda muy blanda o bien, formatear con ayuda de manga pastelera y boquilla rizada, pero no son las de esta vez, aunque salen igual de buenas.

    Yo en este caso no usé manga y formateé con corta pastas de los normales, usé 3 distintos(ovalado, redondo y alargado cortado), mi masa no estaba tan blanda.

- Se extiende la masa sobre una encimera, con rodillo  y se formatean las galletas. Las dejo enfriar y luego horneo unos 10-12 minutos a 180 grados, con aire, este tiempo va a depender del horno que tengamos, pero no dejo que se doren.

   Si vemos que se doran, bajamos a 150 grados el horno y dejamos 15 minutos.

- Retiro y enfrío en rejilla.

- Cuando están frías del todo, cubro la mitad de cada pasta con el chocolate fundido, introduciéndolas suavemente de una en una y sujetando las pastas con dos dedos.

- El chocolate se funde al micro o al baño María, yo lo fundí en el micro, poniendo a máxima potencia, un minuto, reposo y otro minuto. El chocolate ya está fundido.

- Una vez bañadas las dejo secar, es un proceso muy rápido y las conservo en la nevera.

NOTA:

-  Las pastas yo las meto primero en el congelador luego en la nevera y luego al horno.

-  Una vez hecha la masa, se formatean y se ponen a enfriar sobre una rejilla.

Espero que estas sencillas galletas os anime a hacer algo dulce, cosa que yo hago poco!

DECORACIONES CON CHOCOLATE Y PARA BUFFET

Sigo con mas fotos, con cosas que hacemos en la escuela y que con paciencia se pueden aprender.

En el Curso de Jefe de Cocina, de nivel superior al de Cocinero profesional, impartimos unas clases de tallado a fondo y de decoración de espejos para buffete.

También el pastillage, como veis en esas cajas con forma de corazón.

Los espejos los decoramos con paciencia y elaboramos distintas presentaciones de platos para buffete.
Las dos fotos de abajo a la izquierda, corresponden con solomillos de ternera y huevo hilado.

También seguimos con las frutas, estas son imprescindibles...

Os gustan?

En nuestra escuela lo aprenderéis todo, tanto en el curso de Cocinero Profesional, como en el superior de Jefe de Cocina.

Todos poco a poco vamos aprendiendo.
Quien quiera más información nos encuentra en:

www.harinablanca.com

harinablancaescuela@gmail.com

info@harinablanca.com

Gracias a todos y a descansar estos días!

TALLAGE Y DECORACIONES

 Ya estamos en plenas vacaciones y hoy no os dejo ninguna receta, simplemente os pongo con su paso a paso el detalle de como tallamos en la escuela.
Es cuestión de práctica, nada mas.
En la primera foto, tomé una sandía que previamente pelé del todo y poco a poco fui dándole forma tal y como se ve en las fotos.

Aquí una sandía sin pelar y haciendo una pequeña flor, se inician los redondeles con un sacabocados o vaciador de cucharas o de bolas. Se marcan y luego con un cuchillo fino vamos marcando y arrancando lo que le rodea,poco a poco se va intentando!

En esta foto una decoración hecha con una piña a la que le hemos dejado su penacho, para hacer la cola del pez. 
Es divertido hacerlo y decora mucho!

Aquí decoramos un pez, que luego para buffetes se ponen varios sobre una reja de pescador y el detalle de un mango tallado.

Los preferidos por los niños, animalitos hechos con naranjas, calabacín y berenjenas, y unas patas de zanahoria! Es super sencillo!

Esta calabaza, ya es mas complicada, necesita de algo de práctica.
Las dos fotos de abajo se corresponden la primera con una sandía y la segunda son dos mangos con tallado de flores!

Para terminar un sencillo calabacín, al que le hago con el cuchillo pequeñas incisiones para obtener el dibujo,
todo se consigue poco a poco.

Así que os dejo este fin de semana, con ideas  y con sugerencias para alegrar la mesa.

Descansar y pasarlo bien!

Yo sigo con mis anginas!

ANCAS DE RANA GUISADAS

lacocinadepadawan.blogspot.com

Estamos a punto de empezar las vacaciones de Semana santa, yo de hecho, ya estoy en ellas... con anginas... pero ya en vacaciones... pero aún no sé muy bien que haré.

Tengo 5 libros pendientes de leer, 10 recetas nuevas por probar e investigar, 4 que hacer que no hice nunca y me las han mandado, hijos a los que cuidar, noches para dormir, mañanas para caminar...

Así que no sé si me conectaré mucho o poco, si estaré con mi portátil o si estaré con otras cosas, pero os dejo un plato para que lo intentéis al menos.

Las ancas de rana.
La foto la he tomado de internet y os pongo debajo, el autor del blog que la puso, pero se parece a las mías, aunque yo, con menos perejil!

Son muy ricas, pese a que a mucha gente le dan algo de repelús, pero es un animal limpio, que se alimenta de insectos.

De su cuerpo simplemente se aprovechan sus patas traseras, llamadas ancas y a pesar de que se preparan de formas muy distintas, hoy os dejo una sencilla, para que deis el primer paso.

Las podéis conseguir congeladas en alguna tienda de congelados medianamente buena.

Yo sigo teniendo la suerte de que me las suministra un señor,que el mismo las caza, pero eso, es todo un privilegio que valoro y mucho.

Su sabor es suave, como recordando algo a un pollo, pero es difícil de definir, no son nada pesadas ni de un sabor profundo o intenso, más bien son suaves y agradables, hasta fritas  y enharinadas están riquísimas.

Os dejo con ellas y si tenéis la oportunidad, probar a tomar unas fritas y enharinadas y otras guisadas como os las pongo.

Espero que las disfrutéis o que guardéis la receta por si un día se os presenta la ocasión.

FELIZ SEMANA SANTA A TODOS!

ANCAS DE RANA GUISADAS

INGREDIENTES:

-          ½ kilo de ancas de rana.

-          1 cebolla mediana, picada.

-          1 diente de ajo.

-          Perejil.

-          4-5 grs de pimienta.

-          Azafrán.

-          Harina.

-          Aceite de oliva.

PREPARACION:

-  Se enharinan las ancas de rana, se fríen en el aceite y se reservan.

-  A continuación, en 5 cucharadas del aceite de freír las ancas de rana se dora  la cebolla.

-  Mientras tanto, se maja en el mortero el diente de ajo con sal, el perejil, la pimienta y el azafrán.

-  Se le incorpora una taza de agua al majado y se agrega a la cebolla dorada.

-  Por último, cuando la cebolla con el majado esté hirviendo, se incorporan las ancas de rana y se deja cocer todo junto unos 10 minutos.

- Se sirven calientes.

PD:

No os puedo poner el paso a paso, ya que cogí una de mis recetas y no las acabo de cocinar, me las pidió una amiga y en fin...que ahí está la receta, eso si, es tal y como siempre las hago, sin variaciones ni trucos, pero  la foto se cogió del archivo de la escuela y en cuanto las tenga frescas, os prometo poneros un paso a paso de varias formas de prepararlas!

Feliz Semana y felices vacaciones!!!