MADRID, LA PUERTA DEL SOL Y LA SAINT HONORÉ

A QUIENES VENGÁIS POR PRIMERA VEZ, BUSCAR LA ENTRADA DEL 22 DE FEBRERO Y DEJAR UN COMENTARIO SI PODÉIS APORTAR ALGO. GRACIAS

Estos dos últimos días he estado en Madrid, tenía que haber llamado a mucha gente, amigos que hace tiempo que no veo, conocidos…pero apenas fue un ir y venir.

35º C- 37º C marcaban la temperatura del lunes y del martes, el calor sofocante, sudoroso, hacía que entre cita y cita buscase una sombra y un buen refresco, casi siempre una botella de agua fresca, deliciosa, que paraba momentáneamente, los sofocos del día.

Asuntos personales, también ocuparon el poco tiempo del que disponía, aún así, pude conectarme unos minutos y responder a varios comentarios.

Mi hotel, situado en la Puerta del Sol, hizo que en una primera instancia, me inclinase por cancelarlo y cambiarme a otra zona: la noche, según los comentarios que me iban llegando a lo largo del día, podría ser terrible, tal vez botellón, ruidos, suciedad…

Esto ocupaba mi mente, mientras las horas iban pasando, mientras oía opiniones, pasaba entrevistas, y contestaba con la mejor de mis sonrisas, pero cansada de siempre lo mismo.

A las 09.30 de la noche, por fin quedé libre, me acompañó mi hija Alejandra y juntas nos dirigimos a la Puerta del Sol.

Al llegar, asombro, cierto miedo, incredulidad…pero una calma enorme, una protesta casi silenciosa, diferente.

Dejamos todo en el hotel y bajamos.

Tenía que bajar, indagar, mi siempre inquietud por saber, por aprender, por querer conocer me llevaron al centro mismo de la plaza.

Con asombro, noté un gran respeto de todos los manifestantes.

Precisamente no iba vestida de forma normal, si no más bien muy arreglada  para acudir a las citas y en ese ambiente juvenil, algo progre e informal, llegué a temer una mala reacción por parte de los asistentes.

Pero mi asombro y el de mi hija fueron creciendo, ni una palabra descortés, ni una mala cara…me encontré con miles de chicos jóvenes pidiendo miles de cosas diferentes.

Básicamente un cambio de vida, de Políticas bancarias, de políticos corruptos o de sistemas de gobierno que no funcionan.

Miles de pegatinas, de post-tits en los muros de la plaza, miles de peticiones, miles de súplicas…

A su alrededor, cientos de tiendas de campañas, fuegos de camping encendidos, paellas elaborándose sobre el suelo y botellas y botellas de vino y cerveza por doquier.

Si había  botellón y porros, pero como en cualquier movida de esta índole.

 

Pero otra cosa que también me  llamó la atención, fue  la cantidad de reporteros de todo el mundo que allí estaban y ante ellos,  los chicos, amables, sonrientes, sin desprecio, sin malos gestos, pidiendo casi un mundo feliz como el del “Aldous Houley”.

Desde la ventana de mi cuarto, un tercer piso, se divisaba toda la plaza. Todo el movimiento…y allí en medio de tanta gente, yo pensando en mis problemas.

Que pequeños me parecieron comparados con todo lo que ellos piden.

Cuántas quejas hago, y ellos cuanto piden.

Supongo que habrá de todo, no soy política ni valgo para ello, pero algo hay en ese movimiento que nos obliga a pensar si el mundo en el que vivimos, va por el buen camino o por el contrario, cada vez entre todos, lo empeoramos.

Tal vez, todos deberíamos aportar un granito de esperanza a este mundo en el que vivimos, un poco de paz, de amabilidad con los que nos rodean, sería más que suficiente.

Recién llegada, os pongo una tarta, una tarta sencilla para celebrar ese granito de arena que todos deberíamos poner, sólo un poco de amabilidad con el que vive a nuestro lado, un poco de respeto, de generosidad, sólo eso.

SAINT HONORE

INGREDIENTES:

-   200 grs. Hojaldre

Pasta Choux:                                        Merengue:

-   125 grs. agua                                  -   250 grs. claras

-   75 grs. harina                                  -   150 grs. azúcar

-   50 grs. mantequilla                                     

-   2 huevos

-   sal

Crema soufflé:                                     Caramelo:

-   Crema pastelera:                            -   200 grs. azúcar

-   250 grs. leche                                 -   50 grs. agua

-   4 yemas

-   30 grs. maizena

-   100 grs. Azúcar

- 2 hojas gelatina opcional

PREPARACIÓN:

-           Extender el hojaldre y cortar un círculo de 24 cm de diámetro. Pinchar con un tenedor y enfriar.

-           Hacer la pasta Choux. Meter en manga pastelera con boquilla mediana-lisa. Hacer con la masa choux bolitas a modo de petit-choux en el borde de la masa, a modo de círculo. Hornear a 180º unos 20-25 minutos. Sacar y dejar enfriar.

Crema soufflé:

-           Hacer la crema pastelera hirviendo la leche con la parte del azúcar. Blanquear un poco las yemas, y añadir la maizena y el resto del azúcar. Verter la leche hirviendo sobre las yemas. Mover bien poner sobre el fuego nuevamente, seguir removiendo hasta que cuaje bien.

-           Añadir la gelatina, previamente remojada y bien escurrida. Dejar enfriar.

-           Montar el merengue hasta que quede muy esponjoso y añadirlo a la crema anterior fría.

-           Mezclar muy bien y meter en manga con boquilla grande-lisa.

MONTAJE:

-           Rellenar los choux con nata.

-           Pegarlos con caramelo sobre el hojaldre haciendo un círculo y ponerlos unos encima de otros.

-           Poner nata montada en la base (opcional) y con la manga hacer bolitas de crema soufflé que se colocarán en el centro.

-           Dejar enfriar.

NOTA:

-           La crema pastelera tiene que hervir para perder la consistencia de la maizena.

TÉCNICA:

            Tarta con base de hojaldre decorada con Choux y rellena con crema soufflé

-           Base de hojaldre que se pincha con un tenedor (es mejor recortes) para que no suba. Enfriar muy bien antes de colocar encima la pasta choux.

-           Crema soufflé: Crema soufflé + gelatina + merengue

-           Caramelo sin color.

VARIANTES:

-           La crema soufflé es buenísima para rellenar un milhojas.

CONSERVACIÓN:

-           La crema sin el merengue se conserva 3 días.

-           La tarta montada se conserva 1 día.

MILES DE GRACIAS A TOD@S

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MUCHAS GRACIAS POR ELLO

Casi 10 días desde mi última entrada, 10 días  que se han deslizado por mis dedos, se han escurrido como si fuesen de agua, se han evaporado dejando un  recuerdo cálido y algo volátil, efímero.

Entre noches en blanco y paseos por mi huerto, fueron pasando las horas, los días… Mi mente divagando sin parar, mis alumnos ocupando parte de mi tiempo:

¿Cómo estarán?

¿Irán bien?

Pero apenas sin darme cuenta, me despierto un miércoles de mañana, ha pasado el puente gallego, y hay que volver al trabajo.

Un alumno me espera en la Escuela, quiere hablar conmigo y con grata alegría me cuenta que le recuerdo a su abuela, “tiene su  mismo tesón y empuje”, me  dice con sinceridad, sin querer adularme, pero me calan sus palabras, me llegan muy adentro y sonrío, sonrío con la gratitud de quien se sabe comprendida, entendida y me quedo llena, henchida por dentro y satisfecha.

Ese alumno, a quien no debería ni importarle mi estado, se preocupa por mí, me habla y me entiende, hasta se mete en mi blog y me deja anónimamente un grato saludo.

Personas así hacen que  los problemas sean más llevaderos, más insignificantes…

Estos meses, he dado las gracias a muchas personas, concretamente a muchos de vosotros, seres en un principio desconocidos y que desde la distancia os habéis volcado en mi problema, personas que sin conocerme habéis  indagado y me habéis  mandado direcciones, datos, contactos, teléfonos…

Sois personas que estáis formando parte de mi vida en una época dura y difícil de pasar.

Muchos seguís  mandándome  más datos, dándome más opiniones, preocupándoos de cómo voy y de cómo me siento, entrando en mi blog y dejándome unas sinceras palabras de ayuda, de ánimo, PERSONAS    que os habéis convertido en mi aliento diario, en mi apoyo semanal, que os habéis ganado mi cariño y mi confianza, seguidores a los que os debo una enorme gratitud.

En momentos así, es cuando nos damos cuenta de la valía de las personas, de las que merecen nuestra amistad y confianza.

Por ello quiero hacer un pequeño homenaje de gratitud hacia todos vosotros, y pese a que mi problema sigue sin resolverse, se que estáis ahí, que seguiréis en contacto, que nunca estaré sola.

A todos vosotros miles de gracias, por vuestro apoyo y ayuda.

Para celebrarlo os dejo la otra receta de la lamprea a la Bordalesa que prometí en la entrada anterior y que a pesar de que a la mayoría no os gusta, lo prometido es deuda, así que os dejo un paso a paso de cómo elaborarla y con toda mi gratitud, espero que podáis algún día disfrutarla.

Miles de gracias a todos.

LAMPREA A LA BORDALESA

INGREDIENTES:

-         1 botella de vino tinto tipo Barrantes.

-         4 puerros, 2 cebollas

-          ½ litro de agua

-         Pimienta negra

-         3 dientes de ajos enteros y machacados.

-          ¼ litro de aceite oliva.

PREPARACIÓN:

-         Limpieza de la lamprea:

o       Se sumerge en agua caliente, uno o dos minutos, se rasca con un cuchillo y se elimina el “lodo” que tiene pegado a la piel. Cuando esté bien limpia la pasamos por agua fría.

o       Se corta la cabeza, a la altura del primer agujero y se le da un corte en la parte de la cola, a 1/3 aproximadamente de la cola y se tira de la tripa desde la parte cortada superior, es decir, el trozo que estaba pegado a la cabeza. Si la tripa no sale del todo, hacemos un nuevo corte en la cola, un poco más arriba, para poder tirar de la tripa bien y que salga entera. También saldrán los hígados, que se pueden utilizar o no, al gusto.

o       Cortamos la lamprea por la mitad, encima de la misma cazuela donde vayamos a cocinarla, para aprovechar toda su sangre y la reservamos. Se añade sal a la lamprea.

-         Hacemos un sofrito con el puerro, el ajo y la cebolla, todo cortado en brunoise y dejamos hacer.

-         Ponemos la cazuela con la lamprea al fuego y le añadimos 1/3 del vino y ½ litro de agua. Dejamos cocer unos minutos.

-         Le incorporamos el sofrito de las verduras y removemos bien.

-         Cuando empiece a hervir, tapamos y dejamos 10 minutos.

-         Apagamos el fuego y dejamos reposar entre 15 y 20 minutos, dependiendo del tamaño de la lamprea.

-         Espesamos o ligamos la salsa con fécula de patata o con maizena . Damos un pequeño hervor.

-         Se acompaña con arroz blanco.

   

UN PRIMER PASO Y MI ENSALADA DE LAMPREA

LOS QUE VENGÁIS POR PRIMERA VEZ, IR A LA ENTRADA DEL 22 DE FEBRERO Y SI TENÉIS ALGO QUE APORTAR, DEJAR UN COMENTARIO EN ESTA ENTRADA.
SIGO EN LA LUCHA POR ENCONTRAR UNA SOLUCIÓN MÉDICA A MI PROBLEMA Y HASTA HOY, NO LA HE ENCONTRADO.
 A TOD@S GRACIAS POR VUESTRA AYUDA

Han sido días duros, días que amanecían con el sol y terminaban acompañando siempre a la luna, noches entre nieblas y pesadillas, dolores de espalda y agotamiento general.

Es de noche, las dos, las 2.30 y sigo mirando las estrellas desde mi cama… un lujo que me puedo permitir…

El sueño no quiere acariciarme ni envolverme en su cálido manto, y la noche transcurre, los minutos pasan y  finalmente me levanto, cansada de intentar lo imposible, de intentar dormir.

Me asomo a la ventana, la luz de la luna es clara, brillante, su reflejo parece casi mágico y puedo ver los árboles, el jardín..Oigo a las ocas al fondo, avisando de que alguien está despierto, notan mi presencia y su canto llega a mis oídos.

Las 3.00, de nuevo vuelvo  a  la cama y noto como esa suave manta del sueño se quiere acercar, lo hace lentamente, sin prisa, Casi con miedo…pero finalmente me arropa y me duermo entre sus brazos.

Son las 7.45, a penas sale el sol, y el sueño me abandona, me vuelve a dejar sola y mis ojos se abren, la luz, escasa al principio, va invadiendo todo mi dormitorio. Sólo he dormido  4.15 horas…

Poco a poco me levanto, con ayuda, casi no puedo levantarme y me apoyo en la mesita, para no caerme. Pero  me levanto y camino.

Hoy no llueve, es un buen día y mis ocas siguen cantando una música que me transporta, me relaja y me provoca una ligera sonrisa…

Estoy a dieta, a dieta obligada, pero no me importa, lo asumo bien y pese a ella, no me pierdo ese café de la mañana, que elaboro lentamente, sin prisa, siempre sin prisa, saboreando cada paso que doy, despacio, con cuidado y miro a mi perro “Bobo”, quien me sigue a todas partes, no se separa de mi.

Mi café y su desayuno.   ¡Un momento mágico!

Los dos solos en la cocina, desayunamos para empezar el nuevo día, un día con sus 24 horas…

¡Cuantas me parecen!

¿Llegaré al final de ellas?

Mientras sorbo mis tragos de café, pienso en la lamprea, se ha terminado su época y este año no la he tomado…no he podido.

En la zona de Puenteareas, hay unas lampreas estupendas, que cada año le compro a un vecino, quien me las vende a buen precio y bien frescas y vivas.

Cuantas veces la he preparado de formas distintas, cuantas veces he degustado ese manjar tan raro que a unos nos encanta y a otros les es algo repulsivo.

Este año no ha podido ser, ¡pero seguro que si el próximo!

Con mi dieta, me acuerdo de la ensalada de lamprea, la que hago casi siempre…UMMM me parece saborearla.

Mientras tanto, el sol ya despierto invade mi casa y de forma radiante lo  ilumina todo.

“Bobo” y yo damos un paseo matinal, son las 08.30 horas y caminamos unos 10 minutos. No puedo más, me canso y vuelvo.

Me preparo para ir al trabajo y me cuesta, me da una enorme pereza, pero me lo he prometido a mi misma, así, que me preparo y me detengo unos instantes, me duele abandonar mi refugio y adentrarme en la ciudad, me cuesta alejarme de mis animales, de mi huerta, de mis libros… y pese a ello tomo rumbo a Vigo, a la Escuela Harina Blanca y empiezo mi jornada.

Hoy daré una clase de vacío de 4 horas y mañana otra.

No tengo que prepararlas, ya no, hace años que doy esa materia y siempre me mantengo al día.

Será una buena experiencia y pensaré en mi lamprea, en mis ocas, en mis alumnos  y en volver no muy tarde a mi finca.

Hoy es un gran día, uno algo especial, mi primer reto: ¡aguantar las 4 horas de la clase!

Espero que os guste la receta, os dejo fotos del paso a paso y una sencilla explicación de cómo elaborarla, es fantástica.

Guardarla y si podéis hacerla, os garantizo que es excelente.

ENSALADA TEMPLADA DE LAMPREA

INGREDIENTES:

-         2 dientes de ajo machacados y picados

-         Perejil

-         Aceite de oliva

-         Variado de lechugas

-         Vinagre de vino blanco

-         Vinagre de módena

-         Huevas de la lamprea.

- Algo de salsa de lamprea a la bordalesa

PREPARACIÓN:

-         Cortamos trozos de lamprea de unos 6 cm. de ancho. La lamprea ya limpia del todo.

-         Los abrimos por la mitad y eliminamos el cartílago central.

-         Cortamos en 2  cada trozo y cortamos en tiras delgadas de un grosor de ½ cm.

-         Maceramos con el aceite de oliva, el ajo machacado y picado, y algo de perejil. Añadimos sal y pimienta negra y removemos los filetes de lamprea bien. Dejamos reposar preferiblemente 24 horas, pero si no se puede, dejamos lo máximo posible.

-         Pasamos por la sartén con algo de aceite de oliva, poniendo la piel de la lamprea hacia arriba, y después le damos la vuelta. No se debe cocinar mucho, debe quedar algo rojiza la carne.

    

- La retiramos de la sartén y la ponemos  a poner en el adobo.

-         Preparamos la salsa con las huevas:

o       Ponemos las huevas en un cazo, añadimos algo de sal y vino blanco, dejamos reducir.

o       Incorporamos algo de salsa de la lamprea a la bordelesa si la tenemos y dejamos reducir. Finalmente añadimos un chorro de vinagre de módena y fuera del fuego un buen chorro de aceite de oliva. Removemos bien.

-         Emplatamos una fuente con lechugas variadas y colocamos en cada plato unas 4-5 tiras de la lamprea.

-         Salseamos con la vinagreta y servimos al instante.

-         Se debe tomar templada.

En la próxima entrada pondré la lamprea a la Bordalesa, para que tengáis la salsa.

DISFRUTARLA Y GRACIAS POR LEERME

UNA NUEVA ETAPA

QUIENES  VENGAIS POR PRIMERA VEZ, ACUDIR A LA ENTRADA DEL 22 DE FEBRERO Y SI PODÉIS AYUDAR EN ALGO, DEJARME UN COMENTARIO EN ESTA ENTRADA.

GRACIAS POR ELLO

Tras casi 4 meses de dolores, miedos, incertidumbres, de no saber que hacer con mi futuro, me planteo dar un paso adelante y de seguir con  mi vida de siempre.

Con  mucho esfuerzo, pereza y algún dolor, me levanté la semana pasada, tras noches sin dormir y decidí que las cosas tenían que cambiar.

Me esperan días duros, de lucha, tal vez de no encontrarme bien…pero tengo que poder, ¡tengo que continuar!

Decido volver a mi trabajo, tras 4 meses inactiva.

No me importa lo que opinen los médicos, ni que no sea lo más conveniente, pero tengo que intentarlo.

La semana pasada, un día lluvioso y frío, emprendí mi camino hacia la Escuela. Fue duro y cansado, pero conseguí aguantar  casi un día entero.

Esta semana, con más calma, voy por el tercer día, no me planteo de momento más.

Me cuesta, me duele, me encuentro hasta mal, pero algo dentro de mí, que me dice que lo haga, que siga así, que continúe.

Me quedo pensando en mis años anteriores…  

! Cuanta actividad tenía!

Y la nostalgia, se apodera de mí, se pega a mi costado y no me deja sola, me trae recuerdos que duelen, de cómo era, de cómo fui.

Pero soy tenaz y esta semana,  le gano la batalla a la nostalgia y consigo mi 3er día en la escuela.

CARLOS

Los alumnos, me sonríen y a su manera me dan la bienvenida.

“Que alegría verla por aquí de nuevo Elena” comenta uno.

¡Cuánto se la echaba en falta!, me dice otro.

¿Cómo se encuentra? Preguntan la mayoría.

Bien, bien, mucho mejor les digo y sonrío, a pesar de un dolor que me obliga a sentarme en una silla. Creo que no se nota y me siento satisfecha.

ALEJANDRA

Y JAVIER

Otro segundo día y me siento mejor, duermo mal y me levanto con una fuerte jaqueca, unas nauseas producidas por la cefalea, me torturan, pero pasa al cabo de 5-6 horas y vuelvo a sonreír, a hablar con los alumnos, a enfrentarme a este nuevo reto.

¿Seré capaz de aguantar?

¿Podré con esta carga?

CARLOS

Hay momentos duros, que me cuesta superar, momentos de soledad, de tristeza, pero también los hay de humor, de alegría de ir viendo como poco a poco voy cogiendo fuerzas, voy intentándolo…

Espero respuesta de médicos, sigo llamando y mandando informes…pero no tengo nada nuevo, sigo igual.

Así que decido romper con esta rutina y vivir cada día como si fuese el último, tratando de dar  lo mejor de mi misma.

Creo que muy dentro de mi sigue existiendo esa niña traviesa y activa que no paraba de moverse, esa niña que me empuja a levantarme por las mañanas y a retomar mi vida.

Tengo una gran fuerza de voluntad, es mi mayor virtud y seguiré luchando, pero me da miedo esa soledad y ese miedo que se apoderan de mí, que se meten muy dentro y me transportan a un futuro incierto.

Quiero eliminarlos, pero vuelven y vuelven…

Tal vez deba aceptarlos como mis invitados y aprender a vivir con ellos, al final uno de los dos tendrá que ganar la batalla.

Así que ya lo sabéis, me preparo para reiniciar mi vida, para luchar a muerte con mis temores y pesadillas, para relajarme escribiendo y desahogándome con ello.

                                               

                                                       LOS 3 JUNTOS

Pasarán los meses y ganaré esta batalla, como hice con otras anteriores, será lenta, difícil y ahí estaréis para darme ánimos y empuje.

                                               

                                                        TODOS JUNTOS

Cuento con vosotros, los fieles de siempre, los que 

                                          

me escuchan sin conocerme y me animan a seguir luchando, a vosotros y a mis hijos que me miman como nunca lo habría imaginado, quiero hoy dedicaros estas palabras.

Palabras de agradecimiento, de cariño y de esperanza.

A tod@s miles de gracias.

A mis hijos: Alejandra, Javier y Carlos: todo el amor que una madre puede mandarles, mi pasión por ellos que no tiene límites, mi satisfacción al mirarlos, mi sonrisa  cada vez que me “achuchan” y me “besan”, son mi orgullo y mi devoción. Al fin y al cabo ellos son en realidad “mi otro refugio”, son mi vida.

HOY NO DEJO RECETA, HOY ME MENTALIZO PARA UNA NUEVA ETAPA, HOY EMPIEZO DE NUEVO.

ALE Y YO EN 2008

ALE Y JAVIER (JAVUCHO)