lunes, 17 de septiembre de 2012

UN CONCURSO CASI OLVIDADO


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Hace casi un año que lanzaba mi primer concurso en el blog…quien me iba a decir que casi un año más tarde, aún no habría puesto el resultado de los ganadores.

La vida, a veces nos sorprende con miles de complicaciones que hacen que lo prometido quede postergado en el tiempo…y es algo que francamente no me gusta. Siempre he cumplido con lo prometido, pero este último año ha sido especialmente duro y sumado al 2011, han hecho que todos mis planes se fueran en apenas un suspiro…

Me parece que fue ayer, cuando llena de ilusión me planteaba ese concurso, y al poco de anunciarlo, mis problemas médicos paralizaron todo y después miles de problemas personales pusieron el resto…sin darme cuenta y sin pensar en ello, los meses fueron pasando y hoy, al ver un correo de un lector, que amablemente me pregunta que fue de ese concurso, me doy cuenta de todo el tiempo que ha pasado….y de que por mucho que la vida nos pongas trabas en el camino, siempre debemos cumplir con lo prometido.

Por ello, en unos días pondré el resultado de los 3 ganadores, a los que pido perdón por esta tardanza. Totalmente ajena a mi voluntad, pero que ha hecho              que no haya podido ni dedicarle un poquito de mi poco tiempo.

Ya mejor medicamente y personalmente, recuperándome lentamente, me enfrento al nuevo reto de un nuevo curso, a no pensar en los últimos años llenos de operaciones, miedos y cosas de las que no quiero ni acordarme.

Quiero borrar todos esos recuerdos negativos y centrarme en un nuevo futuro, donde pese a una anemia que no consigo eliminar, pintaré de colores alegres mis minutos del día a día. Sonreiré cada vez que un hijo mío me mire y daré gracias a la vida por una nueva oportunidad, volver a vivir.

Para todos aquellos que habéis esperado tanto tiempo, os pido humildemente perdón por esperar tanto, por no haberos dicho nada en todos estos meses, pero realmente, he sido incapaz, hasta de hacer eso. He sido incapaz de casi todo.

Pero  prometo que en unos días, muy pocos, anunciaré el nombre de los ganadores con su receta.
A todos daros las gracias de antemano, por estar ahí, a pesar de que  yo no he estado.

Todo habría sido mucho más difícil de lo que ha sido, sin vuestro apoyo. Y sé, que saldré adelante y que volveré a sonreír como siempre hice, volveré a llenar mi blog de recetas y de historias de mi infancia, volverá a renacer la Elena de siempre, que últimamente ha estado totalmente apagada.

Gracias por todo, miles de gracias y a todos los que haya podido ofender, por no poner los resultados del concurso, sólo decirles que simplemente no tuve ni ganas ni fuerzas de hacerlo.
 No tengo más escusas ni más que poner, simplemente no pude.

Así que estaré encantada de mandaros los resultados en cuanto pueda.

Os dejo las fotos de los regalos, en orden de entrega, la kenwood la primera, el juego de Bosch el  segundo y las dos tablas el tercero.






Un abrazo a todos

domingo, 5 de agosto de 2012

HUEVOS A LA FLORENTINA

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Se que hace meses que apenas os dedico tiempo...demasiados meses...pero no siempre en la vida las cosas salen como queremos.

Han sido unos mese malos y duros de los que prefiero no hablar y sencillamente pasar página, arrancar otra vez y volver a sonreír. Hasta hace poco, sentía que no volvería a recobrarla, pero ya sabéis que soy fuerte y positiva y siempre empiezo de nuevo.

Creo que todo sucede por algo, tal vez algo que no comprendamos, pero hay algo que todo lo provoca y las cosas cambian por algún motivo, ahora, tras meses duros, veo que hay motivos para seguir luchando, que hay personas por las que merece vivir, que mis hijos siempre estarán ahí dándome ánimos y vosotros también.
Así que a pesar de un espantoso verano climático, de unos días llenos de nieblas y brumas "internas", vislumbro la luz al final del camino, veo de nuevo como las semillas van dando su fruto  y como voy poco a poco superando todos los obstáculos que me han llegado casi a tumbar, pero que una persona muy especial en mi vida, ha hecho que retome todas las fuerzas perdidas y que me sienta de nuevo como esa niña de 15 años, llena de planes e ilusiones...

Creo que nunca cambiaré, siempre me rodeo de ilusiones y proyectos, de gente que aprecia lo sencillo y que comparta una buena copa de vino conmigo. Esos amigos/as que siempre han y habéis estado ahí.

A todos vosotr@s miles de gracias por hacer que consiga arrancar de nuevo y a esa persona tan especial que tanto me ha ayudado, toda mi gratitud de por vida.

Nunca habría soportado ni superado todo, sin vosotr@s.

Hoy suavemente, una sencilla receta, algo simple y rico, hoy sigo cargando mis pilas y mañana, si, mañana, pondré algo mas elaborado, algo con que compensar todo lo que he recibido de vosotr@s.

Y como siempre: Gracias mil!!!



HUEVOS ESCALFADOS A LA FLORENTINA



INGREDIENTES:
-       6 huevos
-       agua + su 10% en vinagre
-       700 grs. espinacas
-       20 grs. mantequilla
-       sal, pimienta, nuez moscada


Bechamel:
-       100 grs. mantequilla
-       100 grs. harina
-       1 litro de  leche
-       100 grs. queso gruyere rallado

Preparación.

Espinacas:

-       Quitar los tallos de las espinacas y lavarlas. 

-       Cocerlas en agua hirviendo con sal unos minutos.

-       Refrescarlas en agua fría, escurrirlas y trocear.

-       Rehogar en mantequilla. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

-       También se pueden saltear en crudo directamente en la sartén con algo de mantequilla.


Bechamel:

-       Hacer una bechamel y mezclar la mitad con las espinacas.

-       Trabajarla mínimo 10 minutos.

Huevos:

-       Escalfar los huevos en abundante agua (3/4 de la cazuela) y un chorro de vinagre.

-       Tener cuidado de que no se rompan.

-       Evitar que llegue a hervir.

-       Con la espátula vamos poniendo la clara encima de la yema para que no se esparza.

-       A los 2-3 minutos de cocción, los retirarlos del agua con la espátula, pasándolos inmediatamente a un bol con agua fría.

-       Escurrirlos en un plato con papel.

MONTAJE:

-       Disponer las espinacas en el centro de un plato y colocar los huevos escalfados en el medio cubiertos de bechamel y espolvoreados de queso.

-       Gratinar en el último momento.

jueves, 24 de mayo de 2012

CARACOLES EN CAZUELA


Los meses pasan deprisa, los días transcurren con tanta velocidad que apenas llego a saborear al completo todas las maravillas que me ofrece la vida.

Cosas simples, sencillas…cotidianas…pero que llenan por dentro y nos dejan un agradable sabor de paz, de calma….siempre hay calma después de una tormenta.
Y ahora, casi pasada la tormenta, vuelvo a resucitar de mis propias cenizas, cual ave fénix, y vuelvo a empezar de nuevo, con la misma fuerza de siempre, pero con  más alegría y optimismo. Vislumbro un futuro sencillo pero hermoso, algo  que jamás creí llegar a  alcanzar, algo que se valora cuando hemos carecido de ello.

Y me siento una afortunada, una privilegiada de la vida, por poder empezar de nuevo, por recuperar mis ilusiones y mis sueños, esos que se me escapaban muy despacio por la ventana, sin apenas hacer ruido, en silencio…en aquellas noches frías del otoño…esos mismos sueños que ahora se quedan a mi lado haciéndome compañía hasta que la luz del alba los aleja y me empuja a iniciar una nueva jornada.

Llena de trabajo y de gratitud hacia todas las personas que han estado a mi lado en los duros m omentos, quiero una vez más dar las gracias por su incondicional apoyo. “lo he conseguido” puedo gritar a los cuatro vientos, “lo he conseguido” y siento como renace la Elena de mi niñez, inquieta, charlatana,  risueña y trabajadora. Vuelvo a ser yo, y vuelvo a retomar las riendas de mi vida y encaminar mis pasos hacia la felicidad.

Así que miles de gracias, pese a haberos tenido abandonados unos meses, de duro trabajo y de duros problemas que hicieron que no pudiese ni sentarme al ordenador, pero ya todo “casi” en calma, vuelvo al ataque, vuelvo a reír como nunca lo había hecho, vuelvo a estar llena de ilusiones y sobre todo de amor. Gracias mis amigos incondicionales; miles de gracias.

Elena


Y ahora os dejo una sencilla receta para que iniciemos una nueva temporada llena de optimismo e ilusiones, espero que os guste. Disfrutarla. Es rara pero rica.

CARACOLES

INGREDIENTES:

-          1 kilo de caracoles.
-          50 grs  de tocino de jamón.
-          200 grs de tomate natural, triturado.
-          2 pimientos choriceros.
-          50 grs de  jamón.
-          ½ guindilla.
-          1 cebolla picada.
-          1 vaso de vino blanco seco.
-          1 hoja de laurel.
-          6 cucharadas de aceite de oliva.


PREPARACION:

-          Se deben usar caracoles que hayan estado en ayuno algo de tiempo y cuyo orificio esté obstruido por una película espesa.
-          Se lavan en agua con vinagre y luego los ponemos a escaldar unos 10 minutos. Los refrescamos completamente, los sacamos de sus conchas y les quitamos la punto negra.
-          Los cocemos  en un caldo- corto bien aromatizado, durante 4-4 horas y los escurrimos.
-          Lavamos las conchas y las secamos al vapor. Las rellenamos de nuevo con los caracoles y se cubren de mantequilla... si se van a hacer al horno, en caso contrario haremos como se indica a continuación.
-          Una vez limpios los caracoles, se ponen  en una olla con abundante agua que los cubra bien. Se añade la sal, el laurel y el vino, y se ponen en el fuego, primero a fuego muy lento y cuando rompa a hervir, se sube el fuego y se cuecen 90-120 minutos, espumándolos de vez en cuando.
-          Mientras tanto, se vierte en una sartén con el aceite, los pimientos choriceros, se les da unas vueltas y se cocinan hasta que la cebolla este dorada.
-          A continuación, se añade la guindilla y los caracoles escurridos, y se deja cocer todo junto unos 45 minutos.
-          Se debe dejar el plato cocinado de un día para otro, así, resultan los caracoles mucho más sabrosos.





viernes, 9 de marzo de 2012

DE COMPRAS EN LA LONJA Y UNA TERRINA DE MERLUZA RELLENA DE SALMÓN



Estos días, llena de trabajo y  con apenas tiempo libre, me he dedicado a revivir momentos de mi vida que se habían perdido en el tiempo...pequeñas cosas cotidianas que nos hacen ver la vida de otra manera, con otros ojos...

Creo que soy una mujer con suerte, con mucha suerte y que después de todo lo pasado, la vida me regala un presente y un futuro maravilloso, tanto que no sabría explicar con mis sencillas palabras, la cantidad de sentimientos y agradecimientos que llevo dentro...

Uno de esos días, me fuí a una lonja...en un pequeño pueblo gallego: Bueu
Nada mas llegar, miles de recuerdos volvieron a mi mente...el olor del pescado fresco, el caminar entre las pescaderas...eran momentos que había olvidado...
Pero como un buen amigo me dice, "después de la tempestad, siempre llega la calma" y es cierto, mi vida, ahora llena de calma, se reconforta con pequeñas cosas que hacen que cada día sea un día especial, otro día mas por disfrutar, otro mas por vivir...
En la lonja, entre merluzas y lenguados, me vino a la mente un plato que hace tiempo que no hacía, la merluza rellena de salmón. Algo sencillo pero exquisito, algo que sin duda, es sano y apetecible.

Os dejo esa receta, y si pudiera os dejaría las imágenes que llevo en mi mente, las de esa gente humilde que vende pescado en una plaza, que charla amistosamente sin pedir nada...que en el fondo son lo mejor que tenemos.
A vosotros una receta y a ellas un agradecimiento.


TERRINA DE MERLUZA RELLENA DE SALMÓN.


INGREDIENTES:
                                                                      
-          700 grs de merluza en filetes.     
-          225 grs de nata líquida.                          
-          3 huevos.                                                
-          1 cucharada de eneldo.                           
-          200 grs de salmón fresco en un filete, sin piel ni espinas.
-          500 gramos de espinacas.
-          Sal y pimienta.

SALSA VELOUTÉ:
250 grs. De fumet
25 grs. De mantequilla
25 grs.  de harina
1 dl. De nata líquida
Sal  y pimienta blanca
1 yema de huevo


PREPARACIÓN:

-  Trituramos la merluza en la picadora y la ponemos en un bol con los huevos, la nata, la sal y la pimienta. Batimos todo hasta obtener una pasta homogénea  y le añadimos el eneldo picado. Mezclamos bien.
-  Blanqueamos unas hojas de espinacas sumergiéndolas un poco en agua hirviendo y las extendemos sobre un paño, procurando que  las hojas queden bien estiradas. El resto de las espinacas las picamos y las reservamos.
- Salpimentamos el salmón y lo envolvemos con las hojas de espinacas.
- Untamos un molde de cake con mantequilla y ponemos en el fondo la mitad de la merluza, encima el salmón envuelto en las espinacas y finalmente rematamos con el resto de la merluza.
- Cubrimos con papel sulfurizado y lo metemos en el horno precalentado a 180º unos 35 minutos, al baño maría.

-          Salsa:
-  Ponemos en una sartén la mantequilla y la harina y trabajamos como si fuese una bechamel, sólo que le vamos añadiendo el fumet  y lo dejamos cocer hasta que esté hecha la salsa. Apagamos el fuego y le añadimos la yema.
-  Rehogamos el resto de las espinacas en mantequilla y se adorna la fuente con bolitas de espinacas y con trocitos de tomate concassé. También le podemos poner zanahorias, calabacín, rábanos...

PRESENTACIÓN:
 Se baña una fuente con la salsa, ponemos en el centro las rodajas de la terrina y alrededor las bolitas de espinacas y los trocitos de tomate concassé. También le podemos poner una rosa de tomate encima de la terrina.

lunes, 6 de febrero de 2012

CHUPITOS DE MAHONESA



Ante todo, perdonar que ponga esta foto, pero recién acabados los chupitos ...me di cuenta de que algo hice con la cámara y perdí las fotos...así que busqué algo parecido en internet y que se le asemeja, sin ser  igual.


A mi estas semanas se me escapan de las manos... y el tiempo me lleva a recordar cuando siendo una niña salía en barco con mi padre...recuerdo aquellas tardes en las islas Cíes, en Aldán, en Liméns....y cierro los ojos y parece que estoy en el barco, ayudando en los quehaceres que surgían...
Mi madre, buena cocinera, no perdía motivo para intercalar algún canapé o entrada, seguida de una buena copa de vino...
Eran días especiales, que quedaron grabados en la memoria, las olas del mar, el susurro del viento y las noches en cubierta, bajo la manta de las estrellas...es de las cosas más bellas que he visto en mi vida, es como si todo desapareciese y solo el universo y tu, quedaseis solos y contemplándoos mutuamente...una manta entrada la madrugada, otra copa de vino y...aquellas charlas en el mar...
Recuerdo como preparábamos la comida a bordo, como con entusiasmo se preparaban esos entrantes, mas simples que el que hoy os dejo, pero que nos excitaban y nos daban la alerta de que la comida se aproximaba...y esos entrantes...esos sabores con olor a mar...los recuerdo estos días como hacía tiempo que no los recordaba, y vuelvo a sentirme con 20 años y con 25 y con 30... y me vuelvo a ver en mitad del mar, lanzándome al agua y esperando otra vez la llegada de la noche y la compañía de esas mis amigas, las estrellas.

Espero que este entrante que tantos recuerdos me trae, no lo encontréis muy difícil, no lo es, leer detenidamente la receta y veréis que es simple, ya que la guarnición no es obligatoria  con la elaboración del chupito.

Disfrutarlo y si algún día tenéis la oportunidad de salir en barco, no os perdáis una noche bajo las estrellas...y una copa de un buen vino...que hacen el acompañamiento perfecto.
Os deseo a tod@s una feliz semana!!!



CHUPITOS AFRODISIACOS DE MAHONESA A LAS TRES ESENCIAS.

         INGREDIENTES:

1.    BASE:

·        1/2 cucharadita de mugi miso.
·        1 cucharada de aceite de sésamo
·        Ralladura de una manzana.
·        2+1/2 cucharada de  melaza de maíz.


2.    MAHONESA:

·        Huevo.
·        Aceite de oliva y sésamo.
·        3nueces picadas.
·        Pimienta.
·        Canela.

3.    HELADO:

·        Chocolate blanco.
·        Chocolate negro.
·        Canela.
·        Leche ideal.
·        Zumo de limón.


ELABORACIÓN:

         Calentar 3/4 de taza de agua y añadir el resto de los ingredientes de la base, hasta obtener una consistencia espesa.

Una vez fría, incorporar a la base los ingredientes para hacer la mahonesa(huevos, pimienta, nueces, canela y el aceite mencionado).

Esta mahonesa se divide en 3 partes, y a cada una de las mezclas le incorporamos:

                   1ª-Canela.

                   2ª-Chocolate negro triturado.

                   3ªChocolate blanco triturado.

         Obteniéndose 3 mahonesas con sabores diferentes.

Previamente enfriaremos mucho un bote de leche ideal, durante 12 horas. Lo montaremos con varillas eléctricas añadiendo un chorro de limón, hasta que tome una consistencia de mousse.

         Añadimos por separado a las mahonesas una cantidad equitativa de la mousse.

         Congelar al menos 8 horas.


INGREDIENTES DEL ACOMPAÑAMIENTO:

·        Crujiente o tulipa de manzana:

Una manzana rallada.

100gr de azúcar de caña.

100gr de clara de huevo.

·        Caramelo:

Agua.

Azúcar.

Vinagre balsámico.


PREPARACIÓN:

         1.Mezclar todos los ingredientes del crujiente. Extender sobre una hoja de silicona una pequeña cantidad y meter al horno, pre-calentado a 180ºC hasta que queden doradas, retirándolas y dándoles forma.

         2.Reducir el agua y el azúcar con el vinagre citado, hasta obtener una consistencia espesa


De verdad, disfrutarlo!!!






                                              





jueves, 26 de enero de 2012

BISCUT DE MAYONESA AL AROMA DE PASIONARIA Y MELISA


BISCUIT DE MAHONESA AL AROMA DE PASIONARIA Y MELISA, CON PEINETA DE CHOCOLATE Y COULIS DE CRATHERELLUS CORNUCOPIOIDES



Los días continúan como si no hubiese pasado nada, cada mañana me vuelvo a recordar las mañanas de mi infancia, donde sin apenas problemas se planteaba ante mi un mundo lleno de sueños y fantasías.
Ahora, tras esos duros meses, vuelvo a sentir lo mismo, la ilusión se adueña de mis pequeñas células y las va dirigiendo en sentido positivo, yo apenas hago nada, me dejo llevar por los sueños, y estos, fieles compañeros de mi viaje en esta vida, continúan hasta bien entrada la noche, donde ya no hay fantasmas ni miedos, donde la ilusión por una nueva vida lo llena todo....
Mis sueños, algo que nadie me podrá quitar nunca, son el reflejo de cada minuto respirado durante el día, son el espejo de mi alma...que se muestra transparente y buscando siempre nuevas metas, nuevos caminos, y mas sueños...
Envolverme en ellos y dejarme arropar por su cálido abrazo es tierno y emotivo y dejarmes llevar por ellos es lo mejor después de un día de trabajo....los sueños...esos que siempre son nuestros...esos fieles compañeros que nunca abandonan el barco.

Y ahora os dejo una frase que creo que lo dice todo: " La felicidad no depende delo que nos pueda pasar, si no de la forma en que percibimos lo que nos ocurre"

Hoy os dejo un postre algo original y un poquito mas complicado que los de costumbre, pero no es tan difícil, espero que os guste, a mi me encanta!!!

INGREDIENTES:

ü     300 gr de nata
ü     4 claras de huevo
ü     1 lt de aceite de girasol
ü     50 gr de melisa
ü     2 limas
ü     6 maracuyás
ü     120 gr de azúcar
Coulis:
ü     150 gr de cratherellus cornucopioides
ü     Almíbar (200 gr de azúcar + 100 gr de agua)
ü     Zumo de ½ naranja
ü     Unas hojas de lechuga hoja de roble para decorar



1.      Marinamos en el aceite la melisa durante ocho horas, trituramos en el Thermomix y colamos. Reservamos
2.      Preparamos un coulis de maracuyá y lo colamos, agregamos la gelatina neutra previamente hidratada.
3.      Hacemos una mayonesa con un huevo, sal y el aceite de melisa.
4.      Montamos la nata (semi-montada) con 100 gr de azúcar
5.      Montamos 4 claras con una pizca de sal ( a punto de nieve )
6.      Mezclamos la nata con la mayonesa, el coulis de maracuyá y por último las claras con movimientos envolventes. Aromatizamos todo con el zumo de las dos limas. Refrigeramos.
7.      Hacemos el almíbar al cual le agregamos las setas y el zumo de la naranja, se tritura y se cuela.
8.      Presentamos napando el fondo de un plato con el coulis, colocamos en el centro dos queneles de biscuit en forma de uve y entre los queneles la peineta en forma de velero