CHANGURRO A LA VASCA Y UNA AYUDA MÁS

UNA AYUDA MÁS


Ya se que habéis hecho mucho por mí, lo sé y lo agradezco, pero me encuentro en una situación extraña, donde los diagnósticos médicos se oponen de tal manera que no se que hacer, además de seguir viendo a especialistas.


Necesito un contacto con el Dr. Silvestre de La Paz, en Madrid y otro para este fin de semana, sábado 17,   en Valencia, en el 9 De Octubre, con el jefe de cirugía cardíaca.


¿Me los podéis conseguir?


A través de la vía normal de la S.S es un trámite lento y necesito que me vean pronto, a pesar de las citas que ya tengo concertadas.


Se que os moveréis, siempre lo habéis hecho. Y por todo ello, miles de gracias.


Mientras tanto, sigo con mi concurso, con mi vida, con mi ojo ya pintado ... y con la sonrisa puesta delante, bien clara e iluminada. Sigo, seguiré y continuaré con mi vida,  como si no pasase nada.


Hoy, acordándome de cuando siendo niña, pasaba en casa de Nieves, (mi tata, casi mi madre o incluso más que mi propia madre) temporadas, me acordé de la cantidad de veces que iba con ella a la lonja, y comprábamos mariscos, de aquella a buen precio y como luego con su familia, humilde, sencilla y desbordante de cariño, generosidad y ternura, nos sentábamos todos en la mesa, alrededor de la cocina de hierro y degustábamos esos manjares, tan tipicamente gallegos, cocidos en agua de mar, simplemente cocidos.


El tiempo hizo que aquellas maravillosas centollas, se fuesen transformando en changurros, por mis antecedentes vascos y que en mi adolescencia, se tomasen con cierta frecuencia.


De cualquier forma, la centolla es una delicia, y no sabría con cual de las dos preparaciones me quedaría, pero  os dejo tal vez, la menos conocida, el changurro a la vasca.
Disfrutarlo y tomaros una buena copita de vino por mí.




INGREDIENTES:

-   1 centollo grande                                          -   1 dl. aceite

-   200 grs. cangrejos                                        -   30 grs. harina

-   100 grs. merluza cocida                              -   2 copas de coñac

-   100 grs. cebolla                                             -   1 dl. De vino blanco

-   100 grs. zanahorias                                      -   20 grs. miga de pan fresco

-   2 puerros                                                  

  -   Sazonamiento: cayena, sal, perejil picado

-   350 grs. tomates

-   2 chalotas

-   200 grs. mantequilla

En una cacerola puesta al fuego, se ponen la mitad de los puerros, la mitad de las zanahorias y la mitad de la cebolla, todo cortado, un poco de sal y 2 litros de agua (o agua de mar) cuando hierva a borbotones se zambulle el centollo y se le deja hervir fuertemente durante veinte minutos. 


También se puede hervir simplemente en agua con sal y laurel si no queremos complicarnos. 
Por kilo de Centolla, 20 minutos de cocción, y se debe poner la centolla en agua fría y dejar 20 minutos a partir del hervor.




En una cacerola se ponen 100 grs. de mantequilla y 1 dl. De aceite, la cebolla, puerros, zanahorias picadas. Cuando todos estos ingredientes estén dorándose, se añaden los cangrejos y el brandy, para flambear. 
En la foto se ve como se añade el brandy.

Dejamos dorar

Una vez flambeado, se añaden los tomates cortados, y el vino y se sazona con sal y cayena, dejándolo cocer por espacio de 30 a 35 minutos, ligando la salsa con 30 grs. de mantequilla y 30 grs. de harina.

Pasamos la salsa por un chino.

-         El centollo, ya cocido, se vacía de todo reservando el caldo, tripas y el caparazón entero, las patas se machacan para extraer su carne. 

Todo el contenido del centollo se mezcla con la salsa americana, y se rellena el caparazón con todo ello

 - Se espolvorea de miga de pan fresco y el perejil picado; finalmente, se rocía con 20 grs. de mantequilla fundida y se mete al horno a gratinar.


- Conviene ponerle encima unos trocitos de mantequilla pequeños antes de gratinar en el horno.

Se sirve sobre fuente con servilleta de tela y se adorna con limón y perejil frito.




Bien, acordaros del concurso, os dejo el enlace con las bases:   http://cuatroespecias.blogspot.com/2011/08/mi-primer-concurso.html