BONITO EN ESCABECHE EN CONSERVA

Lo cierto es que estos días estoy algo agotada ...y me apetece ver alegría a mi alrededor.


Son días,  algo difíciles, las dos opiniones ya vistas, no coinciden en nada y ...mi lío mental es tremendo.
Pero hay que seguir, y en eso estoy.


Por eso, vamos a pensar en positivo, no hablemos de tantos problemas, de tanta desgracia y veamos todo lo bueno y agradable que nos rodea, quiero que sea así, que los que me conocéis, volváis a verme llena de humor (cueste lo que cueste),  volver a reír, a no pensar y a deleitarnos con platos ricos y sabrosos.


Ayer, cuando volvía de Madrid, con un pronóstico bastante grave, complicado y largo (hablan de un ingreso de 4 a 6 semanas...)...pensaba en todo lo que me estoy perdiendo...por pensar en mi dolencia...en todo lo que me rodea que estoy dejando escapar...y


 NO, no puede ser así.


Me volveré a pintar mi ojo (jaja...), volveré a sonreír y hasta me apuntaré a esa kedada de Madrid, donde conoceréis a una alegre Elena, con sus risas, bromas y anécdotas.


Nadie, Nadie...va a cambiar lo que me ocurre...al menos de momento; pero yo si puedo cambiar mi entorno, mi día a día...y volver a recuperar mis días perdidos.


Por eso, para celebrarlo, os pongo el paso a paso de una de mis recetas favoritas, realmente buena y con ello os recuerdo mi concurso.


Sigue en pié, no tiro la toalla, así que ya sabéis, a elaborar una rica receta y mandarme un correo avisándome que la habéis publicado, ya que algunos no lo hacéis y no me entero de que la habéis elaborado.


Acordaros de las bases: 


http://cuatroespecias.blogspot.com/2011/08/mi-primer-concurso.html



Y AHORA A LO NUESTRO!!!


CONSERVA DE BONITO EN ESCABECHE


 INGREDIENTES:

-         1 Kg de bonito fresco.

-         7 dientes de ajo

-         ¼  litro de aceite y ¼ litro de vinagre.

-         200 grs de harina.

-         Laurel, tomillo, orégano,  pimienta negra en grano (6 bolitas) y sal.

-         500 grs.  de zanahorias en rodajas finas

-         4 cebollas en láminas

-         Vino blanco

-         Algo de  fumet o caldo de verduras

-          Limpiamos bien el bonito, lo cortamos en lomos y estos los cortamos en trozos pequeños. Lo salamos un poco, lo  rebozamos en harina  y lo marcamos  en abundante aceite de oliva, vuelta y vuelta, sin que coja color.

Lo  pasamos a una cazuela honda y lo reservamos

Ponemos el aceite de freír el bonito (sólo ¼)  bien colado en una sartén con  la cebolla, la zanahoria, los ajos, el laurel y las especies y dejamos dorar los ajos. Añadiremos más aceite limpio también.

Dejamos cocinar todo junto, y vamos añadiendo caldo hasta conseguir el sabor adecuado.  Debe predominar el sabor a vinagre, ya que es un escabeche.

El vino blanco si es bueno, se puede añadir en mayor cantidad de la indicada y será nuestro paladar el que determine el punto exacto de la salsa del escabeche.
Yo suelo usar vinagre de vino blanco y vinagre de sidra, ambos buenos y no demasiado ácidos.

        A cinuación el vinagre l vino blanco. Dejamos que hierv todo uno minutos.

 -         Incorporamos el caldo y dejamos cocer hasta que al probarlo, lo encontremos de nuestro gusto.

-         Dependiendo del tipo de vinagre y de aceite a usar, las cantidades de dichos ingredientes, pueden cambiar.

Añadimos el bonito que teníamos reservado a esta  salsa sobre y le damos un hervor pequeño. Retiramos las hojas de laurel.

 Y lo metemos en los botes esterilizados.

 -         Se cierran bien y se ponen en una olla cubiertos de agua una hora, contando desde que el agua hierve. Se dejan enfriar en el agua.

-         Al día siguiente, se sacan, se etiquetan y se guardan protegidos de la luz un mínimo de 4 meses.

-         Los botes deben quedar cubiertos por la salsa.

 

DISFRUTARLO MUCHO Y MILLONES DE GRACIAS POR TODA LA AYUDA    RECIBIDA. 

SOIS ESTUPENDOS