VISTA-ALEGRE, CAMILO Y EL PASTEL DE CREPES

Acordándome del post anterior, vino a mi memoria aquellas crêpes que  Camilo, el cocinero de la familia,  nos preparaba.

Con lenta armonía, siempre sin prisa; elaboraba esas crêpes que una a una se iban depositando en una bandeja, cubiertas de una fina capa de azúcar blanca o bien pasaban a formar parte de un suculento plato, que en un agradable ambiente familiar degustábamos.

Normalmente, se hacían todo el año, pero especialmente en la época de Carnaval, es cuando se hacía más hincapié en esta elaboración.

Con el paso de los años, conservo en mi memoria, aquellos manjares, delicadamente preparados, minuciosamente estudiados y que hacían la delicia de todos los comensales que nos encontrábamos presentes.

Camilo, hombre rudo, fuerte y tremendamente trabajador, siempre me guardaba alguna crêpe, que a hurtadillas, saboreaba con él en la cocina.

Que momentos!...

Volvería a aquellas épocas sin dudarlo, pese a la dura educación a la que vivía sometida, pese a no tener internet ni avances técnológicos, pese a todo, volvería a revivir cada momento de mi infancia.

Aquellas personas, Camilo, Nieves(mi auténtica madre, quien me crió, cuidó y ayudó siempre), han dejado una huella intocable en mi memoria.

A ellos dedico esta receta, medianamente sencilla, pero tremendamente exquisita.

Un buen gratinado, pone la guinda final a este plato, que tantos recuerdos me trae. Aunque por aquellas épocas, se gratinaba en horno de carbón...!quien lo diría!

Espero que os guste.

PASTEL DE CRÊPES

INGREDIENTES:

-   15 crêpes:   - 250 grs. leche

                        - 125 grs. Harina 

                        - 2 huevos

                        - 50 grs. Mantequilla

-   ¾ litro bechamel: -   ¾ litro de leche

                                   - 70 grs. harina

                                   -70 grs. mantequilla

-   300 grs. Mozzarella u otro queso

-   1 bote pequeño de tomate frito o mejor casero

-   250 grs. jamón  de York

-   300 grs. Champiñones laminados

-   Orégano

-   50 grs. queso rallado gruyere

-   Si son crêpes saladas añadir: 1 chda. de cebollino y perejil

-   Molde: cunco o bol redondo

PREPARACIÓN:

-         Hacer unas 15 crêpes:

-         Modo de elaborarlas:

                  Mezclar la harina, los huevos, una pizca de sal y la mantequilla derretida.

                  Incorporar la leche poco a poco.

                  Dejar reposar 30 minutos en la nevera. Calentar una sartén engrasada con                  mantequilla y verter en ella un poco de la mezcla. Dar la vuelta con una                             espátula y reservar.

-         Con la leche, la harina y la mantequilla hacer una bechamel( añadirle; sal, pimienta y nuez moscada)

-         Untar un molde de horno redondo con mantequilla y forrar de crêpes. También podemos forrar el molde con papel film y encima poner lonchas de queso antes de las crepes.

-         Disponer las siguientes capas: bechamel, jamón York picado o en lonchas y la mozzarella.

-         De nuevo más  crêpes, salsa de tomate y los champiñones sofritos (en un poquitín de mantequilla y limón).

-         Repetir esta secuencia varias veces, acabando siempre en una crêpes.

-         Doblar el papel film hacia adentro y apretar con las manos, para juntar bien todos los ingredientes.

-         Meter en el horno a 180º durante 10 minutos para que se funda el queso.

-         Desmoldar, eliminar el papel film si  lo hemos usado  y espolvorear con mucho gruyere y orégano. Gratinar.

INTRODUCCIÓN:

-         Falsa lasaña en la que se alternan capas de bechamel con jamón, tomate y champiñón, presentada en forma de timbal.

TÉCNICA:

-         Preparar la masa de crêpes. Dejar reposar. Hacer en sartén.

-         Bechamel: roux + leche. Batir con varillas.

-         Engrasar un molde hondo y forrar con las crêpes, pintándolas para que se peguen.

-         Montaje: intercalar capas y crêpes con bechamel, jamón, queso y tomate con champiñones.

-         Espolvorear de orégano y queso. Gratinar.

VARIANTES:

-         Rellenos fríos: mayonesa o salsa rosa con langostinos, cangrejos, maíz...

-         Rellenos calientes: bechamel con verduras, intercalar berenjenas enharinadas y sofritas,  carne picada o pescado.

-         Se puede presentar en timbales individuales.

-         Poner glad, y antes de todo lonchas de queso forrando el molde.

CONSERVACIÓN:

-         Una vez montado se puede conservar de 4 a 5 días, gratinándolo en el último momento.

-         Se puede congelar

UN PASEO POR BAYONA, UNA VACA Y EL REQUESÓN DE CAMILO

Sigue en marcha la idea de la comida el sábado 16 de julio en Madrid, ya estamos anotados unos cuantos pero tenéis que anotaros más si es que podéis. Os dejo mi teléfono_ 666 398 798


Hoy leyendo el blog de Jose Manuel, de Asopaipas.recetas de cocina casera, me encontré con un triste caso, que pide ayuda, al igual que la pedí yo hace unos meses y que sigo en busca de la solución sin haberla encontrado, pero que he recibido muchas ideas, direcciones y alternativas que de otra forma no habrían llegado a mi.(VER ENTRADA DEL 22 DE FEBRERO)


Por ello os dejo un enlace que os pido que leáis y que en lo que podáis le echéis una mano.


Su blog es:


  http://miabuelanosabecocinar.blogspot.com/



Y el enlace que el nos pone es el siguiente:


http://www.vimeo.com/25926753 





Y dicho esto ayer paseando con mi familia por Bayona, 


me encontré con la sorpresa de que en la mitad del


 pueblo,entre casas de edificios modernos y rodeadas de


 hormigón, había un pequeño campo con una vaca y su 


ternerito.


Cuantos recuerdos de mi infancia afloraron, cuantas 


veces vi ordeñar a las vacas en los establos...


Crecí en una gran familia y con una gran finca, donde 


"Linda" la encargada de los establos, todos los días 


subía a la casa familiar 2 cubos, no se bién si de latón o 


de acero galvanizado, llenos de leche.




Camilo el cocinero, la hervía durante una media hora y 


luego se guardaba en la nevera, que por aquellas épocas 


y aunque parezca increíble era "industrial" y por tanto 


enorme.


Después, le retiraban casi 4 cm de nata con la que 


preparaban miles de dulces, mantequillas y otras 


delicias.




En mitad de una tarde veraniega, esa vaca pinta, de 


manchas blancas y negras, me devolvió a mi infancia. 


Hasta paré el coche,camino de vuelta a casa, para 


deleitarme con la vista;  ¡cuantos recuerdos! ¡cuantas 


emociones salieron a flote y cuantos aromas y sabores 


me envolvieron por completo!.




Los establos, situados  al fondo de la finca, grandes y 


bien ventilados, eran sitios a los que en principio no     


debía acudir, pero a los que siempre acudía, aún y a 


pesar de la reprimenda que eso suponía. 




Nunca pude resistirme a la tentación de aprender y de 


ver como se hacen las cosas, aún ahora sigo siendo 


igual, me meto en las cocinas, indago, busco, pregunto y 


aprendo. Creo que no tengo remedio y que ya no puedo 

cambiar, pero disfruto de cada momento de enseñanza, 


de cada aportación que la vida va poniendo en mi 


camino.




Ya he comentado en anteriores ocasiones, que me 


encontraba bien entre esa gente trabajadora, sencilla y 


humilde, me sentía a gusto y feliz.




Recuerdo como "Camilo", el cocinero, preparaba un 


requesón a la antigua usanza.




Retiraba una cantidad de leche importante y la cortaba 


con unas gotas de limón. De esta manera se separaba el 


suero de la materia grasa de la leche. por aquellas 


épocas el suero, tan apreciado hoy, se tiraba sin darle 


apenas uso.




Una vez cortada la leche, la envolvía en una estameña o 


paño de cocina y apretándola bien, la dejaba escurrir 


durante unas 4 horas. Valdría un colador como pongo en

la foto.




Finalmente añadía azúcar en proporción de 250 gramos 


por kilo de requesón y volvía a batir enérgicamente, 


hasta conseguir una crema homogénea que era el 


deseado requesón.

Este lo ponía en cuncos o vasos individuales y lo 


guardaba en la nevera.




Lo tomábamos con miel casera y de verdad que era una 


delicia.

Es increíble como un simple paseo por una playa, nos 


puede transportar a otro recuerdo de la infancia.




Como una vaca tumbada en un pequeño campo y 


rodeada de edificios, me llevó de nuevo a la finca de mi 


 familia: "Vista-Alegre".


La receta es bien sencilla y os animo a elaborarla, en 


verano bien frío y con miel y nueces es una auténtica 


delicia.




nota: las fotos son de internet

ENCUENTRO EN MADRID EL 16 DE JULIO ¿A COMER?

Hola, la verdad es que sin proponérmelo ha surgido la idea.


El fin de semana del 16 y 17 de julio estaré en Madrid por temas personales...y hablando con amigos/as del mundo bloguero, se nos plantea la siguiente cuestión:


¿HACEMOS UNA COMIDA ,SENCILLA, ECONÓMICA Y NOS CONOCEMOS?


La idea es estupenda, no todos podrán acudir pero los que si, podéis anotaros en este blog y con la ayuda de Carmen Ybarra, de su blog:    


      http://labuenamesadecarmenybarra.blogspot.com/                        


nos podemos juntar, y pasar un buen rato.


Ponernos caras, daros las miles de gracias que os debo y como no, pasar un buen rato tod@s junt@s.


Propongo quedar en un sitio céntrico al que todo el mundo pueda acudir, vale cualquier sitio, lo importante es reunirnos y conocernos.


Así que ya sabéis:


¿OS APUNTÁIS?


Os dejo un número de movil al que podéis llamarme: 
666 398 798, es uno de los de  la escuela de hostelería y que siempre llevo conmigo.


Espero vuestras respuestas.


un abrazo a tod@s y animaros eh!!!!!!

VUELTA A EMPEZAR, MIS ALUMNOS Y LAS CRÊPES SUZZETTE

Cuantos días, cuantas horas…y se os echaba en falta, a pesar de la mala racha que he pasado y que va disminuyendo lentamente…siempre me quedaba la esperanza de leer, de tratar de volver, de arrancar de nuevo.

A lo largo de los años, me he ido acostumbrando a sembrar y recoger, para volver a sembrar incluso lo ya sembrado, muchos años arrancando de nuevo, empezando otra vez.

Finalmente siempre salgo con la mía, acabo venciendo aunque al menos sea temporalmente, pero me llega, es suficiente, no puedo pedir más.

A pesar de que mis problemas siguen, me vuelvo a sentir mejor, más animada y con ganas de emprender un nuevo vuelo, de dejarme llevar y subir alto, muy alto, hasta casi rozar las nubes y divisar todo con calma, sin prisa y aprovechar de todo lo que tengo, que es bastante.

Muchos de vosotros me habéis ayudado mucho y eso siempre os lo agradeceré.

Ayer, después de mucho tiempo, inicié un nuevo curso para camareros.

Me lo puse como objetivo a cumplir y logré hacerlo.

Los alumnos están en régimen penitenciario y contra todo pronóstico, me he llevado una gran alegría al conocerlos.

Saber de sus problemas y darme cuenta de que los míos no son nada si me comparo con ellos.

Gente que lo está pasando mal, por errores cometidos en el pasado, con un futuro incierto y con una respuesta de la sociedad algo negativa hacia ellos.

Motivos más que suficientes para que me embarcase en  ese proyecto, por tratar de conseguir que superen esa barrera, que unos cuantos consigan un trabajo estable, que de los 15 unos puedan reiniciar su vida, sin su pasado, sin  su dolor y con una nueva esperanza.

Me dieron una lección de humildad, al darme cuenta de que hay mucha más gente que yo con muchos problemas y muy serios, puede que no sean problemas médicos, pero al fin y al cabo, son problemas.

Darles clase fue un momento casi mágico, ver como poco a poco iban sonriendo y abriéndose conmigo, un momento único, irrepetible, que me llegó para levantar mi maltrecho ánimo y sentirme aliviada y hasta ridícula.

A ellos va esta entrada, a ese colectivo de difícil inserción laboral, que con sus errores grandes o pequeños, tienen derecho a una segunda oportunidad y yo estoy dispuesta a dársela.

Y ya que el curso es de camareros os dejo la receta de las crepes suzette, que es una de las cosas que tienen que hacer delante del comensal o cliente.

Espero que os guste y me alegra estar de vuelta.

Miles de gracias por vuestro apoyo.

CRÊPES SUZETTE

INGREDIENTES:

-   125 grs. harina

-   2 huevos

-   50 grs. mantequilla

-   250 grs. leche

Salsa naranja:

-   1 vasito zumo de naranja

-   120 grs. mantequilla

-   100 grs. azúcar

-   piel de media naranja cortada en juliana

-   6 cucharadas de Cointreau

PREPARACIÓN:

Masa:

-         Mezclar la harina y los huevos.

-         Incorporar poco a poco la leche y por último la mantequilla derretida

-         Dejar reposar media hora en un sitio fresco

-         Formar las crêpes en la sartén muy caliente con un poco de mantequilla y dorarlas por los dos lados.

Salsa de naranja:

-         Derretir el azúcar con la mantequilla hasta que empiece a caramelizar.

-         Agregar la juliana de naranja (blanqueada en agua, darle un solo hervor y luego pasarla por agua fría para así perder su acidez), la mitad de Cointreau y el zumo de naranja

-         Dejarlo reducir.

MONTAJE:

-         Pasar las crêpes dobladas en cuatro por la salsa de naranja y colocar en la fuente.

-         Calentar el resto del Cointreau y regar las crêpes, flambeándolas.

TÉCNICA:

Obleas de origen francés perfumadas con naranja y Grand-Marnier o Cointreau

-         Crêpe: Mezcla de harina + leche + mantequilla + huevo.

Es importante que reposen. Colar la masa para que no queden grumos

-         Flambear: Quemar un licor o alcohol para aromatizar.

VARIANTE:

-         Filloas: eliminar la mantequilla en la masa y engrasar la sartén con tocino. Típicas de Galicia.

-         Las crêpes admiten variadísimos rellenos, tanto dulces como salados.

-         Ej.: crêpes de marisco, crêpes de pollo y ensalada, crêpes de bechamel con jamón y queso, crêpes de nata, crêpes de merengue...

-         La masa de crêpes admite una cucharada de azúcar si se van a servir con dulce ó una cucharada de finas hierbas si se va a utilizar para salado.

-         Se pueden rellenar de crema pastelera o simplemente espolvorearlas con azúcar.

CONSERVACIÓN:

-         Las crêpes sin rellenar se conservan en congelador o nevera varias semanas.

-         Las crêpes suzette deben consumirse en el momento.

OBSERVACIONES:

-         Si la crêpe se pega es debido a que la sartén está sucia.

-         Si la masa no se extiende bien es porque está demasiado espesa.

-         Recomendamos que para flambear los licores estén recién abiertos para que ardan  mejor.

UN PERDÓN POR TENEROS ABANDONADOS

Estos días no son precisamente buenos, miles de problemas despiertan conmigo cada mañana, me acompañan durante la noche y hasta me siguen durante el día.


Las horas pasan lentamente, demasiado lentamente y ni las palabras acuden a mis labios. Yo tan habladora, no tengo ganas de hablar.


Hay momentos en la vida en que simplemente no podemos más, y casi nos damos por vencidos, momentos duros, inesperados, situaciones extrañas y complejas que nos dejan totalmente anonadados.

algo de paz y tranquilidad

Malas noticias que llegan por todas partes, un ánimo que decae, una sensación de abandono, de falta de energía, de casi querer dejarlo todo y pese a ello, intentar  sacar algo de fuerza y tratar de continuar.


Pero me falta esa fuerza tan característica mía, me falta la fe, la ilusión y en estos momentos hasta la esperanza de que las cosas se arreglen. Estoy pesimista, lo sé y es raro en mí, pero todos tenemos estos momentos a lo largo de nuestra vida.


Simplemente, pediros perdón, no leo nada, no escribo nada...mi mente no da para más.


Con toda mi mejor intención, os pido disculpas, se que a tod@s nos gusta que nos lean, que nos dejen un comentario, pero ahora no puedo, simplemente no puedo.

                                                      un amigo que se ha ido                                              

Vendrán tiempos mejores, volveré a ver todo algo más positivo, y daros las gracias por vuestros correos, muchos, muchísimos...que me han animado a poneros estas palabras:




Un camino a la esperanza


"Muchas gracias por estar siempre ahí"  y perdonar que estos días os tenga algo abandonados.


elenazulueta@hotmail.com












Un lugar donde me olvido de todo