jueves, 31 de enero de 2013

ALCACHOFAS EN SALSA RUBIA Y devorando las verduras


www.cuatroespecias.blogspot.com

Era apenas una niña,rondando los 6 años, cuando me sentaron a una mesa llena de platos "raros", la menestra, a mis ojos de chiquilla, era algo que me parecía raro y extraño, pero las alcachofas, con su salsa rubia, me dejaron perpleja. ¿aquello se comía? me preguntaba mientras miraba las fuentes repletas de ellas.
¿no son flores? me atrevía a preguntar cada vez que mis ojos se desviaban para visualizarlas...

En esa situación me encontraba, cuando llegó mi turno de servirme y...las alcachofas aparecieron en mi plato!

Dudé en probarlas, pero no tenía alternativa...y despacio, con mucha calma...inicié un ritual de cata, sobre algo que desconocía por completo.

El primer mordisco, recuerdo que me dejó indiferente y hasta con algo de desgana, pero a medida que mi pequeño paladar las iba catando, tiernas, blandas, jugosas...me fui llenando de su sabor de manera que pasaron a formar parte de una de mis verduras habituales!

Estos días, tuve la suerte de conocer una empresa que las cultiva de modo artesanal y a la antigua usanza y ...hoy me encuentro con una hermosa bandeja de alcachofas que prepararé de dos formas distintas, unas las cocinaré al vacío y otras con salsa rubia. Fáciles de preparar  y para principiantes!!!

Que decir tiene que la calidad del producto y la mano experta de quien las cocine pone el resto.

Si alguien tiene interés en conocer que empresa es, os lo digo claramente: www.alcachofascorazon.com. Tienen venta on-line y merece la pena. También llevan naranjas y estas hicieron ayer mi cena perfecta y su sabor me volvió a llevar a esa infancia mía que tanto y tanto he disfrutado.
Espero que las disfrutéis como yo.


ALCACHOFAS EN SALSA RUBIA


INGREDIENTES: ( 6 Raciones)

»  1 Kg. de alcachofas.
»  2   cebolla medianas picada.
»  150 grs. de bacon cortado en cuadraditos (brunoise).   
»  Una cucharadita de harina.
»  Una pastilla de caldo de carne o fondo de verduras casero, es mejor este último!
»  Un vaso de agua.

FORMA DE HACERLO:

Antes que nada se limpian las alcachofas. Para ello se corta el rabo de la alcachofa. El rabo no se tira, se pela  y se hierve y se cocina también.  A las alccachofas, se les retiran las hojas mas duras de la base;  se les corta las puntas, casi mas de la mitad y se parten por la mitad a lo largo (longitudinalmente). Se les retira la pelusilla que tienen en el centro.

Una vez hecho esto, se frotan con limón y se van echando a una tinaja que contenga agua con un poco de limón y un poco de harina. Con esto evitaremos que las alcachofas se pongan negras. Es decir que se oxiden!

Cuando tengamos todas limpias y recortadas se ponen en la olla exprés con agua y sal por espacio de 15-20 minutos. Si son muy tiernas salen bien sin olla a presión y unos 25 minutos!

Mientras tanto se pican las cebollas muy finitas (en brunoise).

En una sartén, con un poquito de aceite,  se pone a pochar la cebolla con el bacon. 

Cuando estén pochadas se le añade una cucharada de harina, la pastilla de caldo de carne y un vaso de agua.
Yo prefiero usar caldo de verduras casero o de pollo.

Se dejan cocer 5 minutos para que espese la salsa.

A continuación se le añaden las alcachofas ya cocidas y escurridas.

Se deja cocer unos minutos para mezclar sabores.

Se toman bien calientes y a disfrutarlas!!!

PD: la foto no es mía, se  me olvidó hacerla, así que perdón por este fallo!




14 comentarios:

  1. Estupenda esta receta de alcachofas.
    Un abrazo

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  2. Uma deliciosa sugestão!
    Beijinhos
    http://strawberrycandymoreira.blogspot.pt/

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  3. Buenísimas las alcachofas de cualquier forma, un besote.

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  4. Gracias Elena por tu receta, mañana qye toca alcachofas las haré como indicas y seguro qur disfrutare comiéndolas.

    Abrazos

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  5. A mí las alcachofas me gustan muy poquito pero me voy haciendo a ellas desde que vivo con mi chico :) Tomo nota de la receta. Un saludo!

    http://recetasde2.blogspot.com.es/

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  6. Pues yo me confieso: No me llevo bien con ellas. Ains, y mira que lo he intentado pero no hay manera de que "hagamos las paces"
    En cualquier caso, es un placer siempre venir a tu cocina y conocerte un poquito más a través de tus recuerdos
    Besitos

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  7. Este plato de alcachofas, me encanta ; yo las suelo hacer muy a menudo y tambien asi guisaditas.
    Me siguen encantando tus entradas niña.
    Besitos

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  8. Unas alcachofas riquísimas. Ahora que es temporada hay que aprovechar que enseguida se acaban.
    Besazos.
    Alicia.

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  9. Me gustan todas las verduras, pero las alcachofas son mis preferidas, cualquier receta con ellas me parece buena.
    Con la salsa rubia están para mojar pan sin parar.
    Besos.

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  10. Debo admitir que tras haberlas cocinado de dos formas distintas, no sabría decir cual de ellas es la mejor. Su frescura me ha dejado impactada y realmente si que pienso repetir en el pedido!

    Gracias como siempre por vuestras amables palabras

    y...besos mil!

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  11. Con lo que me gustan las alcachofas tu receta me ha gustado, me la llevo, bs.sefa

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  12. gracias por todas vuestras palabras y eso que últimamente apenas os dedico tiempo, pero aún así, ahí seguís conmigo.
    Mil y mil besos!!!

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