PERDICES CON CHOCOLATE Y YA QUEDA MENOS...

Estos  últimos días no han sido fáciles, pero ya queda menos...siempre pienso que queda menos...y quiero ver lo positivo de todo esto...

Lamentablemente una anemia fuerte y como consecuencia de los antibióticos han hecho que durante varios días apenas haya abierto el ordenador....pero he leído mucho y he disfrutado de los míos...

¿veís? todo tiene su compensación...todo y prefiero pensar en eso...

Apenas puedo  ponerme en los fogones, no me dejan y tampoco soy capaz, pero si quiero transmitiros la ilusión que tengo en todo y con que optimismo espero estas fiestas que van a ser realmente fantásticas.... y vosotros formareis parte de ellas. Así que miles de gracias....

Y para festejar estas Navidades os dejo otra receta propia de estas épocas, unas perdices al chocolate, que son realmente buenas y espero con ellas poder ayudaros en el menú navideño.

También las podéis hacer con codornices, que son más económicas y en este caso solo reducís su tiempo de cocción a unos 30 minutos, dependiendo de la potencia del fuego.

Disfrutarlas , como espero hacerlo yo en pocas semanas.....

A todos miles y miles de gracias, por estar simplemente ahí.

PERDICES CON CHOCOLATE SOBRE CAMA DE PATATAS PAJA

INGREDIENTES:

-          2 perdices jóvenes. Mejor hembras.

-          Un vaso tamaño vino de aceite.

-          Un vaso tamaño vino de vino blanco.

-          2 vasos tamaño vino de agua.

-          2 cebollas finamente cortadas.

-          1 hoja de laurel.

-          3 onzas de chocolate negro  y sal.

PREPARACIÓN:

-          Limpiamos las perdices eliminando el buche que tienen en el pecho. Si las queremos lavar una vez limpias de tripas, es aconsejable secarlas bien con un paño.

-          Las salamos tanto por dentro como por fuera y las bridamos (atamos),  para evitar que se nos rompan al cocerlas.

-          Las doramos en una cocotte o en una cazuela con algo de aceite  y las retiramos a un plato.

-          En la misma cazuela echamos las cebollas y las dejamos pochar.

-          Introducimos las perdices en la cazuela  con el laurel, el vino y el agua. Rectificamos de sal y las dejamos cocer a fuego muy lento.

-          Se deben cocer con la olla tapada y si la salsa quedase muy reducida, añadiríamos más.

-          Tardarán al menos una hora y media en cocerse, dependiendo de la calidad de la perdiz.

-          Unos 15 minutos antes de apagar el fuego le añadimos el chocolate y un poco más de agua caliente, pero echándosela en 2 ó 3 veces.

-          Retiramos las perdices, les sacamos el bramante (corfel) y se trinchan en 2 a lo largo.

-          Se ponen en una fuente  y se cubren con su salsa bien caliente. Esta salsa si queremos la podemos pasar por un pasapurés.

-          Se adornan con triángulos de pan de molde frito o bien se acompañan con patatas paja bien crujientes. Salsear al gusto.