SALMÓN MARINADO PARA VOLVER A EMPEZAR

Tras unas vacaciones blogeras, pero no de trabajo, donde dimos rienda suelta a ideas, proyectos e ilusiones, v olvemos con la energía de siempre, tratando de aportar nuestro pequeño granito de arena a este gran mundo gastronómico y para ello nada mejor que un buen salmón marinado, con su toque de sal y azúcar... con ese algo que lo hace diferente. Disfrutarlo, mientras pensamos que poneros proximamente. SALMÓN MARINADO INGREDIENTES: - 1 salmón abierto, sin espinas y con piel (lomo) - Sal gorda - Azúcar - Pimienta blanca - Eneldo fresco - Limón PREPARACIÓN: - Sobre una lámina grande de papel de aluminio, colocamos una lámina grande de papel glad. Encima ponemos el lomo del salmón y lo marinamos de la siguiente manera: -1 capa de sal gorda espolvoreada -1 capa de azúcar -1 capa de pimienta blanca -1 capa de eneldo fresco - Repetimos la operación por 2ª vez, y por último, rociamos con unas gotas de limón. - Una vez marinado el salmón, cerramos como si fuese un “paquete”. - Colocarle un peso encima (por ejemplo, 4 briks de leche) - Dejarlo en la nevera durante 24 horas, mojándolo de vez en cuando (unas 4 ó 5 veces) con su propio jugo. - Transcurrido ese tiempo, se lava “bien” con agua, y se pinta con aceite de oliva - Se corta en láminas muy finas y al bies. - Se puede tomar como aperitivo sobre tostada de pan untada con queso cremoso por encima. El salmón se puede congelar y cortado fino está muy bueno en ensaladas.