CARNE O CALDEIRO

CARNE O CALDEIRO

INGREDIENTES:

-          2 Kg de jarrete de ternera, mejor de la mano, aguja o falda.

-          1 kilo de patatas.

-          100 grs de unto.

-          Pimentón picante.

-          Aceite de oliva.

-          Sal gruesa.

PREPARACIÓN:

-          Ponemos una olla al fuego con agua. Cuando hierva le echamos la carne previamente sazonada y el unto. El agua debe cubrir la carne del todo.

-          Dejamos cocer por espacio de 2 horas a fuego normal o unos 50 minutos en la olla exprés. La carne debe quedar blanda.

-          Mientras en una olla aparte cocemos las patatas enteras, con piel  o sin ella. Se pueden cocer de las 2 maneras.

-          Cuando estén las patatas y la carne se colocan en una fuente y se rocían con aceite de oliva, pimentón picante y sal gruesa.

-          Se suele servir en platos de madera, a pesar de que la madera no se recomienda en la cocina.

-          Es un plato típico gallego.

PATATAS BRAVAS

INGREDIENTES:

-          500 grs de patatas.

-          1 taza de tomate frito.

-          1 cucharada de salsa de Tabasco.

-          ½ cucharada de vinagre.

-          Aceite de oliva y sal.

PREPARACION:

-          Lavamos bien las patatas y las cocemos en abundante agua con sal.

-          Las pelamos y las cortamos en trozos regulares.

-          Calentamos el aceite en una sartén y doramos las patatas.

-          Mientras tanto,  mezclaremos en un bol el tomate con el vinagre y con el Tabasco.

-          Por último colocaremos las patatas en un plato y las cubrimos con la salsa.

-          Se pueden tomar calientes o frías.

RAGOUT DE TERNERA CLÁSICO

RAGOUT DE TERNERA CLÁSICO

INGREDIENTES:

-   1,2 Kg. De ternera

-   1,5 lt. Fondo blanco

-   200 grs. Cebollas y zanahorias

-   40 grs. Ajos

-   un poco de salsa de tomate

-   Guisantes cocidos

-   Aceite de oliva

-   un poco de vino tinto

-   sal y pimienta

PREPARACIÓN:

-          Cortar la ternera, una vez limpia, en dados de unos 2 cm. aproximadamente, pasar por harina, dorar un poco y reservar.

-          Retirar el exceso de grasa, desglasar con el vino y reservar.

-          En la misma cazuela, rehogar la cebolla cortada en dados, el ajo picado y la zanahoria en rodajas, dejar cocer a fuego bajo. Añadir la carne con su jugo, un poco de salsa de tomate y el caldo.

-          Dejar cocer a fuego suave hasta que la carne esté tierna.

-          Cuando a la carne le falten unos 20 minutos, le añadiremos unas patatas troceadas menudas y unos guisantes cocidos.

-          Podríamos también añadir azafrán molido.

-          Si le hemos añadido patatas no llevará acompañamiento, en caso contrario la podremos acompañar con arroz blanco.