PECHUGAS DE PULARDA RELLENAS CON PATATAS PAJA

Hoy vamos a poner una receta muy sencilla y que resulta espectacular.
Se puede hacer con pechuga de aves distintas, la que mas nos guste y convenga.
Sale siempre bien y hasta fría es una delicia.
Espero que os guste.


PECHUGAS DE PULARDA RELLENAS CON PATATAS PAJA

INGREDIENTES:

- 2 pechugas de pularda abiertas en filete

- 125 grs de pechuga de pularda picada.

- harina (para rebozarlas)

- sal

- pimienta blanca   

                                                     

 Relleno o farsa:                                        

- 25 gr. pistachos pelados                               

- 10 gr. piñones                                                          

- 1 cebolla pequeña                                        

- 1 zanahoria picadita o rallada                                  

- 15 gr. pasas                                                  

- 125 gr. pechuga de pularda picada o triturada

- 1 huevo                                                        

- 1 vaso (50 gr.) nata líquida                         

Braseado:

1 zanahoria

1 puerro

1 rama de apio

Fondo de ave

Brandy

Sal y pimienta

GUARNICIÓN:

Patatas paja, bien doradas.

PREPARACIÓN:

-  Se mezcla bien todo lo de la farsa junto.

-  Se rebaja un poco la carne de la pechuga para que resulte más fina. 

-  Salpimentar y rellenar con la farsa. Enrollar como si fuese un tubo. 

-  Atar el rollo con bramante. Pasar por harina y dorarlo en una sartén o cazuela.

-  Reservar.

-   BRASEADO: 

-  Cortar las verduras en trocitos pequeños y rehogarlas en aceite. 

-  Después flambear con el brandy y dejarlo apagarse. A continuación añadir el fondo de ave.

-  Cuando empiece a hervir, se introduce el rollo de pularda y se deja cocer 20 minutos a fuego bajo. 

-  Retirar la pechuga y dejar reducir bastante la salsa. 

-  MONTAJE: Filetear la pechuga y napar por encima con la salsa. Acompañar con patata paja.