QUENEFAS DE RODABALLO CON ARROZ TROPICAL

Hoy os traigo otro plato con frutas tropicales, para que podáis poner de cara a la Navidad en días especiales, pero no es difícil, aunque si algo elaborado, pero sale siempre bien y os animo a poner cosas nuevas en esos días.

Ahí va y ya me diréis que opináis!!!

QUENEFAS DE RODABALLO CON ARROZ TROPICAL:

Quenefas:

-  500 gr. De filetes de rodaballo sin piel ni espinas

-  2.5 dl de nata                                              

-  3 claras de huevo                            

-  10 gr. De chalota picada                              

-  Sal y pimienta                                              

-  2 lt. De fumet.

                                     

Arroz tropical:

-          300 grs. De arroz

-          50 grs. De cebolla picada y algo de ajo

-          50 grs. De piña fresca picada.

-          50 grs. De mango picado.

-          1 dl. De aceite de sésamo.

-          Sal y pimienta.

Salsa de pistacho:       

- 50 gr. De pistachos pelados              

- 2 dl de nata + 2 dl de fumet de pescado        

- 10 gr de chalota picada                                

- 1 dl de vino blanco seco                   

-  Sal                                                 

        Colitas de cigalgas:

-          10 cigalas de 75 grs. Cada una.

-          20 grs. De semillas de sésamo.

-          1 huevo y algo de harina.

 Preparación:

1-        Quenefas de rodaballo: Introducir en paco-yet y congelar. Cocer en fumet y reservar. De no tener la paco-yet podemos congelar y triturar en el thermomix.

2-        Salsa de pistacho: Poner sobre el fuego un recipiente con los ingredientes necesarios para hacer la salsa y dejar reducir. Triturar en TH y colar.

3-        Arroz tropical: Hacer un arroz “pilaw” con todos los ingredientes. Poner en un recipiente aceite de sésamo, sal y pimienta, a continuación la cebolla y el ajo picado, después el arroz y por último el mango y la piña fresca picada. Se termina en el horno.

4-        Colas de cigalas: Una vez cocidas en agua retirar cabezas y pieles, dejando la cola. Sazonar y rebozar en PB + harina + huevo + ajonjolí. Freír.( A la mezcla del rebozado se le puede añadir las semillas de sésamo y/o de pistacho). Dejar las cabezas “recortadas” con tijeras para la decoración, así como las patas delanteras.

Presentación:

-  Poner sobre el plato dos quenefas y un timbal pequeño de arroz. Colocar encima la cigala rebozada con el sésamo y salsear las  quenefas con la salsa de pistacho.

 Decorar con unos pistachos picados y unos adornos de frutas tropicales.