PIERNA DE JABALÍ 

INGREDIENTES:

-   1 trozo de pierna o jamón de jabalí deshuesado (2 Kg.)

-   ½ litro vino tinto y 1 dl de brandy.

-   2 chdas. De sal

-   1 chda de harina para rehogar la pieza de carne.

-   Un poco de pimienta negra, recién molida

-   Aceite de oliva

-   Sofrito de 2 zanahorias, 2 puerros, 2 cebollas, dos dientes de ajo y una rama de apio

-  1 ramo de hierbas aromáticas (perejil, romero, laurel y tomillo)

-   2 tomates

-   Fondo de caza o de carne

PREPARACIÓN:

Salpimentamos la carne, la pasamos por harina y la doramos en una olla con aceite caliente. Que nos quede bien dorada. La reservamos.

En la misma olla, le añadimos, la cebolla cortada en tiras, los ajos picados finos, las legumbres en trozos medianos (mirepoix) y las hierbas, para dejar cocinar a fuego lento unos minutos hasta que estén las legumbres algo rehogadas.

-           

-           

-           

-           

-           

-            

-  Añadimos el vino y dejamos reducir.

-  Añadimos los tomates en trozos y removemos unos minutos.

-  Metemos en el horno, con el ramillete aromático y con 3 vasos de fondo,  a 180 grados unas 2 horas más o menos. Añadimos mas fondo si es necesario.

-  Variante: hacerlo en olla a presión y entonces el tiempo se reduce a 45-60 minutos.

-  Pasamos la salsa por un pasapurés y decoramos con flores de patata frita, pastelón de patata y con unas flores de calabacín si estamos en época, en caso contrario, le va bien unas patatas a la panadera, puré de patatas, patatas al ajo-cabañil….o lo que mas nos apetezca!

  La decoración y guarnición es al gusto, lo importante es cocinar el jamón del jabalí y que nos quede tierno y jugoso!!!

  Espero que os guste, esa es mi intención y ante cualquier duda, nos llamáis a la Escuela, desde donde os ayudaremos en todo lo necesario para poder hacerlo: 986 264822 o al móvil 666 398 798

LUBINA SOBRE CAMA DE CEBOLLA Y ACEITE DE PEREJIL

Hoy vamos a poner algo sencillo pero rico, algo distinto y a la vez clásico.
Es un plato para principiantes que no requiere de ninguna habilidad ni destreza y que nos permite tomar un buen plato de pesado!

Una lubina que podemos cambiar por merluza o cualquier otro pescado sobre un pochado de cebolla muy caramelizada y unas patatas...es sencillo y allá vamos!

LUBINA SOBRE CAMA DE CEBOLLAS Y ACEITE DE PEREJIL

Ingredientes, por persona:

- un trozo de lubina
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo.
- una patata en rodajas
- sal,pimienta y un poco de pimentón dulce.

Aceite de perejil:

Un manojo de perejil muy fresco triturado con un vaso grande de aceite de oliva y luego todo colado, este aceite de color verde se guardará en la nevera, para sucesivos usos.

Preparación:

- Sofreímos la cebolla cortada en plumas hasta que nos quede color dorado oscuro, con un poco de aceite de oliva.

- Mientras, en una sartén pochamos lentamente las patatas, y dejamos que nos queden ligeramente doradas. Las reservamos.
- También sofreímos el ajo en láminas, pero muy poco , que nos quede transparente y lo reservamos.

- Salpimentamos la lubina y la hacemos en el horno a 180 grados unos 8-10 minutos, o bien al vapor a 80 grados unos 12 minutos.


- Emplatamos, poniendo sobre el plato una capa de patatas,encima la cebolla y encima la lubina. Espolvoreamos el ajo por encima.

- Regamos con aceite de perejil y espolvoreamos con un poco de pimentón dulce las patatas, o bien las pincelamos con una mezcla de pimentón y aceite, al gusto!.

Variante: añadir al sofrito alguna hierba como romero, hinojo, eneldo...al gusto de cada uno!

-  Es muy sencillo de hacer y realmente rico!

MUSLITOS DE POLLO RELLENOS

Hoy vamos a poner un plato muy económico y que bien presentado, nos vale para un día algo especial. Se puede cambiar de ave, por otra mas sofisticada, pero los tiempos en general no están para eso!

La técnica sería la misma, pero sólo cambiaría el tiempo de horneado.

Espero que lo disfrutéis...están ricos ricos!

MUSLITOS DE POLLO RELLENOS:

Ingredientes:

-   6 muslos de pollo

-   100 grs. de carne picada de ternera

-   100 grs. de champiñones en brunoise

-   100 grs. de zanahoria en brunoise

-   2 huevos para hacer de ligazón.

-   Sal y pimienta blanca.

- brunoise: corte en cuadraditos muy pequeños.

Salsa:

-   60 grs. zanahorias troceadas muy finas.

-   60 grs. de aceite.

-   1 dl. Vino de oporto

-  1 dl de fondo oscuro, sal y pimienta blanca.

Preparación:

Deshuesamos los muslos.

Rehogamos la zanahoria  y al cabo de unos minutos, los champiñones en un poco de aceite. Dejamos pochar y salpimentamos. Dejamos enfriar.

Mezclamos con la carne, los huevos y añadimos el perejil picado. Punto de sal y pimienta.

Salpimentamos los muslos tanto por dentro como por fuera.

Los rellenamos con la farsa anterior, los pincelamos con algo de aceite y los envolvemos en papel de aluminio, apretando bien y cerrando como un paquete.

Les damos un hervor en agua,  de unos 10-15 minutos.

Les retiramos el papel de aluminio y los metemos en el horno, sobre una cama de cebolla, zanahoria, puerro y bouquet (ramillete aromático compuesto por laurel, tomillo y perejil, envuelto en la hoja verde del puerro). Regamos con un poco de aceite. Horneamos unos 50 minutos, pero añadimos el vino a los 10 minutos.Dejamos evaporar el alcohol y añadimos el fonfo.

Pasamos la salsa por un pasapurés y le añadimos más fondo oscuro si es necesario. Reducimos y rectificamos de sal y pimienta.

Servimos el muslo troceado en rodajas, sobre un plato napado con la salsa.

Acompañamos con arroz blanco o patatas risoladas o judías verdes en juliana gruesa (1º cocidas y 2º rehogadas en mantequilla).

Ya me diréis que os ha parecido!!!

DONUTS CASEROS

DONUTS

Os aconsejo que hagáis la cuarta parte de la receta, esta es la cantidad que hago en la Escuela, pero salen muchísimos, es mejor, que hagáis la cuarta parte de todo.

Y veréis que bien os salen !!!!

Harina GRAN FUERZA  5 kilos

Leche 2,250 litros

Mejorante de panadería  0.050 kg

Aceite de oliva 0.750 kg

Levadura  0.200 kg

Sal  0.075 kg

Azúcar 1 kilo

Aceite para freírlos.

BAÑO DEL DONUT:

1 kilo azúcar glass + 250 agua caliente + 1 clara

Amasar empezando por mezclar un poco de  harina con la levadura, algo de leche templada y un poco de azúcar.

Dejar doblar volumen.

Añadir el resto de los ingredientes, es decir la harina restante, el aceite, la sal y el azúcar ,así como el mejorante. Amasar bien y dejar leudar.

Hacer arandelas con las manos, como si fuesen pequeñas ruedas.

Dejar leudar de nuevo.

Freír a gran fritura (con mucho aceite.

Bañar con la glasa.

Reservar en un sitio protegido de la humedad.

MILHOJAS DE BISCUIT HELADO CON TEJAS CRUJIENTES

A pesar del frío que ya nos azota, a pesar de la lluvia y las nieblas, a pesar de que oscurece cuando aún seguimos en los trabajos...a pesar de todo eso, siempre hay un sitio para un bueno y sencillo helado.
Más si lo presentamos tipo milhojas, intercalándole unos crujientes a modo de tejas.
además, van dos recetas en una, el helado y los crujientes que son deliciosos solos o como guarnición de cualquier plato!

Es un postre sencillo, económico y diferente:  ¿os atrevéis?


MILHOAS DE BISCUIT HELADO CON CRUJIENTE TIPO TEJA

Ingredientes:

Para el biscuit:
- 5 huevos
- 150 azúcar
- 200 nata

Preparación: 

- Batir en máquina con varillas, todos los huevos con el azúcar hasta que doblen volumen.

- Incorporar la nata semi-montada y con una espátula mezclar a mano hasta que nos quede todo homogéneo.

- Forrar un molde de silicona y congelar.

Crujientes:

Ingredientes:

- 75 grs. de azúcar lustre.

- 75 grs. de mantequilla en pomada-

- 75 grs de harina de fuerza.

- 75 grs. de claras

Preparación:

- Mezclar todos los ingredientes en el mismo orden.

- Debe quedar una masa homogénea, suave y brillante.

-Una vez hecha, la extendemos sobre una hoja de silicona y horneamos unos minutos hasta que se doren.

- Se retiran inmediatamente del horno y dejamos enfriar.

Montaje:

- Intercalamos capas de helado con crujientes, tal y como se ve en la foto.

- Es aconsejable sacar el helado 5´antes del montaje.

-         Una vez hecha la mezcla la extenderemos sobre una hoja de silicona

ARROZ CALDOSO DE VERDURAS

Queramos o no, ha llegado el frío y por tanto el invierno gallego, la humedad penetra por puertas y ventanas y las mantas reclaman su sitio en nuestras camas...

Las mañanas frías y húmedas,nos sacuden y alertan de un cambio climático y nuestros estómagos demandan platos calientes, contundentes, de cuchara, los de toda la vida...los que siempre gustan y nos dejan satisfechos...

Hoy, siguiendo ese impulso que me provoca el frío, preparo lentamente un arroz totalmente vegetariano, caldoso, sano, lleno de verduras...y sobre todo económico.

Espero que os guste, se adapta a todos los bolsillos!


ARROZ CALDOSO DE VERDURAS:

INGREDIENTES:

- Dos vasos de arroz de grano redondo.
- 5 vasos de caldo de verduras
- Una guindilla
- Verduras: judías, zanahorias, pimiento rojo, alcachofas,champiñones o setas,  puerro y hasta cebolla si nos apetece!

PREPARACIÓN:

- Sofreímos en una cazuela grande con aceite de oliva, las verduras finamente picadas. Las judías en trocitos de unos 2 cm. la guindilla entera. Las setas al final, necesitan poco fuego.

- Lentamente dejamos que se hagan y si queremos añadirle la cebolla, esta se la echaremos al principio del todo.

- Cuando veamos que está todo bien dorado, añadimos el arroz y dejamos un minuto para rehogarlo.

- Incrementamos el fondo y algo de sal.

- Dejamos cocinar unos 20 minutos,empezando por fuego fuerte y terminando los últimos 10 minutos a a fuego muy lento.

Debe quedar caldoso y se consume inmediatamente!